菜刀

菜刀是用來加工食物的刀具。 它們通常由一個刀柄組成，刀柄中嵌入了鋼或陶瓷刀片。 菜刀的形狀和大小因用途而異。 質量差異很大，范圍從廉價的沖壓刀片到手工鍛造的樣本。 與廚師相比，屠夫使用的刀具制作精良。

以下刀具分類基于其用途。

xxx刀，也稱為削皮刀，具有窄鋼刀片，通常長 9 至 15 厘米，較短的削皮刀通常最長為 8 至 9 厘米。 在這兩種情況下，它都逐漸變細到一個點。 xxx刀適用于清潔、切割和去皮蔬菜、水果甚至更小的肉塊，較小的削皮刀通常更適合切洋蔥、大蒜和香草或去皮西紅柿。 此外，在上菜、裝飾和裝飾食物、飲料和甜點時，這款方便的削皮刀有多種用途。

剔骨刀是用于給肉或家禽剔骨和剝皮的刀。 憑借狹窄且略微彎曲的刀片，可以輕松地沿著骨骼引導。 剔骨刀有剛性或柔性刀片。早在中世紀，所謂的 L 型刀片長度不超過 15 厘米的刀就被用來給被殺死的獵物剝皮。 每個獵人身上都有這樣一把刀。 從那里它通過肉店來到廚師那里。

面包刀有一個長而鋸齒狀的刀片。 刀片的長度可以切開更寬的面包。 粗糙的凹槽可防止光盤剝落。 面包刀的鋸齒位于刀片的中央或一側。 對于鋸齒狀邊緣，必須區分適合右撇子和左撇子的刀具。 從上方看，右手刀在刀片右側卷曲，左手刀在左側。

近年來，面包刀通常制成更輕、刀片更短的形式：如今，小得多的面包和相當輕、透氣的面包（吐司、白面包）和全麥面包占主導地位； 這些不需要像以前那樣堅固和長的刀。

彩色刀（也稱：彩色切割刀、去角刀、波形切割刀或黃綠色刀）沒有直刃，而是波浪形或之字形異形刃。 直刀片和刀背上的波浪刀片的組合版本也用于家庭。 它用于裝飾性地切割生的或熟的蔬菜（例如甜菜根）和水果。 也可以用這種方式裝飾性地切割黃油片。

圓角刀（也叫圓角刀）磨得又長又薄。 有帶有柔性刀片的切片刀，可以在切片時適應骨頭和骨頭的路線。 圓角刀與切片刀非常相似，但可以有更窄的刀片，有圓頭和尖頭。 切魚片刀用于烹調魚以及將肉切成薄片。

水果刀或水果刀是一種帶有直而窄刀片的小刀，可以直接切水果，也可以切曲線，例如切水果。 B. 能夠去除四分之一蘋果的核心。

削皮刀又稱削皮刀，比番茄刀短（可達9厘米），刀刃直，刀背彎曲。

Hōchō 是各種形式的日本菜刀的統稱。

奶酪刀是一種中等長度的刀，刀刃上有凹痕（孔）和/或叉尖。 這使得切奶酪更容易，尤其是米的軟奶酪。為了防止刀上沾上芝士渣，刀刃不是實心的，有剛才提到的凹槽。 叉尖便于夾起切好的奶酪。

廚師刀是一種重型多用途刀，刀片長度一般為 15 至 26 厘米，兩面都磨尖了。 它是廚房的xxx刀，用于分割、切片、切碎和切碎肉類以及蔬菜、沙拉和香料； 它的刀片比美工刀寬。

在日本的刀種中，三德刀，即三德之刀，強調用這把刀可以切肉、魚和蔬菜，近年來越來越流行。 與歐洲刀片相比，它有一個更寬但更短的刀片，向切削刃向下傾斜，并且磨得更平，這使得它更鋒利。 有 14 至 18 厘米長的三德； 寬度可達 6 厘米。 三德刀也在德國生產，經常被錯誤地稱為“日本刀”。

中國廚師的刀是切肉刀的形式，但不是用來壓碎骨頭和軟骨的，而是用來切碎香草和蔬菜的。 刀片 - 兩側也磨光 - 通常長 20 厘米，寬可達 10 厘米。 刀片的優點是可以很容易地用它從板上撿起切屑。現在也有許多類型之間的混合形式。

帕爾馬干酪刀不是用來切割的，而是用來從一大塊非常堅硬的帕爾馬干酪上切開和打碎奶酪塊的。 它有一個非常短但很大的手柄和一個鈍刀片。

削皮刀是一種相當小的刀，通常長約 8 厘米，帶有彎曲的刀刃，以便能夠輕松地削圓形水果和蔬菜的皮。 削皮刀或削皮刀具有喙形刀片，可在削水果、蔬菜或土豆時適應任何方向，使工作更輕松。

火腿刀（尖形）或鮭魚刀（刀片的圓形末端）由于其窄形狀和長鋼刀片特別適用于切割大塊、熏制或風干的火腿，也適用于魚片和切割薄片的肉，如烤牛肉。

與xxx刀相比，番茄刀具有鋸齒狀邊緣，因此特別適合切西紅柿和其他蔬菜。 由于鋼刀片的形狀略尖，長度在 12 到 15 厘米之間，刀以微小的角度刺入待切割材料，從而防止其被壓碎。 刀片寬度對應于xxx刀的寬度。

切肉刀，又稱切肉刀，是一種長15～30厘米的窄刀，刀身極尖，刀身背面有凹面，主要用于切（刻）肉。 刀片寬約2.5至3厘米。

切菜刀用于切碎草藥等。它有兩個手柄和一個圓形的鋒利刀刃。 有些設計有兩個或三個平行刀片。 這個名字來自刀的使用：你來回搖動刀。