索雷拉陳釀系統

索雷拉系統是一種用于陳釀雪利酒、馬拉加酒、白蘭地或冰川酒的工藝。 該過程的名稱來自底部一排桶的名稱，堆疊在上面的幾排被稱為 criaderas。

容量為 520 升的橡木桶相互堆疊。 大約三分之一的成品雪利酒或白蘭地是從最底排的酒桶中裝瓶的。 然后將這些部分清空的酒桶裝滿來自下一排較高行的較年輕的葡萄酒。 重復此過程，直到最高一排為空并重新裝滿新鮮餾出物。 根據該系統制造的產品通常稱為 soleras。

葡萄酒在通過各個行時成熟。 由此產生的陳酒和新酒的混合被釀酒師稱為婚姻。 更平凡的是，可以說市場上的每一種雪利酒都是多年陳釀的混合物。 因此，此程序意味著無法進行年齡聲明。

有時，紅酒也會在 Solera 系統中陳釀。

實際上，Criadera 等級大多不是相互重疊的，但甚至經常出現在不同的酒窖建筑中，酒窖中彼此重疊的木桶通常都包含相同的 Criadera 等級。 填充時，然后使用軟管和泵從 criadera 的桶泵送到下一階段的桶。 這是確保 10 個或更多 criadera 階段經常參與雪利酒生產的xxx方法。

Solera 系統也可以生產酒醋。 在這種情況下，年齡信息是可能的，因為只有某些年齡組的 solera 被用作生產這些類型的醋的起點。 在加泰羅尼亞的Penedès地區，有釀酒廠使用該系統生產以霞多麗為基礎的白葡萄酒醋和Criaderas的以赤霞珠為基礎的紅葡萄酒醋。 霞多麗醋的產品貯存期為三年，赤霞珠醋的貯存期為八年或十六年。

Glenfiddich 釀酒廠多年來一直在銷售一種帶有“Solera”字樣的瓶裝酒。 這是一款 15 年的威士忌，其生產基于 Solera 工藝。 使用了三種不同類型的橡木桶。

• 前雪利酒桶
• 前波本桶
• 新桶（新橡木桶）

威士忌最初在這些酒桶中儲存了 15 年。 然后他們在大 Solera 桶（俄勒岡松 Solera 桶）中“結婚”。 在這里，他們有時間和諧地相互聯系。 最多一半的木桶內容物用于裝瓶，其余的重新灌裝。