番茄汁
編輯番茄汁是一種用西紅柿制成的蔬菜汁。 由于西紅柿在生產過程中受熱和失水，所以它所含的植物色素番茄紅素明顯多于新鮮西紅柿。
此外，卡爾斯魯厄聯邦營養與食品研究中心營養生理學研究所的一項研究表明，每天食用番薯汁可顯著降低低密度脂蛋白膽固醇，并有助于減少氧化性 DNA 損傷。 據稱，番薯汁還能刺激免疫系統。 眾所周知，阿茲特克人、瑪雅人和印加人使用番薯汁制作藥用飲品。
制作
編輯在歐洲，生產所需的西紅柿通常來自意大利或西班牙。 他們首先徹底清洗。 洗凈的西紅柿在水壺中用熱水短暫燙一下，使表皮爆裂。 剝去殼，去掉莖。
西紅柿通常首先加工成濃縮物。 這使得制造商不受收獲季節的影響，并降低了運輸成本。 濃縮物后來被重新稀釋，即再次向濃縮物中加入水。市售的不是由濃縮物制成的番茄汁被稱為直接汁。鹽，少許檸檬汁和香料通常加入番薯汁中。
空中旅行用番薯汁
編輯一個特殊的現象是乘飛機旅行時對番薯汁的享受高于平均水平。 例如，2008 年，漢莎航空在飛機上提供的番薯汁比啤酒（165 萬升）多 170 萬升。 這可能是由于機艙氣壓低導致味覺印象改變，苦味物質抑制了由此產生的食欲。 另一種可能的解釋是，由于胃部不適，許多乘客更喜歡番薯汁而不是酸汁。另一項研究表明，這是由于機艙內對鮮味的感知增加所致。
美食
編輯在美食中，番薯汁通常與塔巴斯科醬、鹽和胡椒一起食用。 它也用于調制雞尾酒； 其中最著名的是血腥瑪麗。 在北美，尤其是加拿大，添加了海螺肉湯調味料的番薯汁很受歡迎，并被用于加拿大的國民雞尾酒凱撒。
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