綠茶

綠茶，是一種茶葉，與紅茶不同，茶葉未發酵。 由于加工方式不同，茶樹的葉子比阿薩姆茶品種更適合用于綠茶，因為更小的葉子、更細膩的品種更適合。

綠茶與紅茶的不同之處在于沖泡的準備、味道、成分和效果。

綠茶的重要成分是兒茶素和茶氨酸。 這些成分對健康的影響正受到廣泛關注。 已經進行了大量研究，其中可以確定各種促進健康的作用。

茶樹在中國已有幾千年的種植歷史。 在那里，在公元前 6 世紀。 也是加工茶的這種變體。 到中國唐朝時，將壓成磚塊或其他形狀的茶葉烘烤、磨成粉末，然后用開水沖泡。

傳統上，磨細的茶葉（抹茶）在石磨中用茶拂在熱水中攪拌。 明朝時代出現了直接在茶壺中沖泡茶葉的方法——當今世界上最普遍的沖泡方法。

茶葉中最重要的成分是刺激性的咖啡因。 咖啡因含量根據綠茶的類型而有很大差異。 綠茶的大部分健康益處都歸因于兒茶素。 然而，兒茶素也是賦予茶苦味的物質。

茶葉中的氨基酸，尤其是茶氨酸，對綠茶的味道很重要。 氨基酸占茶葉干物質的 6%。 在栽培過程中，可通過春季對茶樹進行遮蔭來有針對性地提高氨基酸含量。

其他成分包括維生素 A、維生素 B2、1-甲基煙酰胺、鈣、鉀、磷酸鹽、鎂、銅、鋅、鎳、胡蘿卜素和氟化物。

綠茶比紅茶含有更多的丹寧酸。 這就是為什么它嘗起來比這個更酸的原因。 單寧酸對緊張的腸胃有鎮靜作用，對呆滯的腸子有便秘作用。

綠茶的生產可以根據要生產的類型而有很大差異。 可以在相應茶的文章中找到詳細說明。

中國的煎茶品種通常帶有輕微的酸味、煙熏味和花香，而蒸綠茶則帶有清新的青草味。 茉莉花茶是一種用茉莉花調味的綠茶。

綠茶是用 70 至 90 °C 的熱水沖泡的，因為太熱的水會使茶變得苦澀甚至無法飲用，具體取決于品種。 水溫不應低于 50 °C。 為此，讓沸水冷卻 10 分鐘或與冷水混合。

隨著溫度的升高，大多數茶成分的溶解度都會提高——如果浸泡水太冷，這些成分就無法溶解在茶葉中。 對于許多品種來說，70 °C 是泡茶的合適溫度。 如果出于健康原因飲用綠茶，應注意以下幾點：茶中含有的對熱敏感的維生素C可提高促進健康的多酚的吸收。 另一方面，用 95 °C 的熱水燙和更長的浸泡時間（十分鐘到一小時）可以提高多酚的提取； 在這種情況下，可以在冷卻后的茶中加入一些檸檬汁，以恢復維生素C的含量。