紅茶
編輯紅茶，在東亞被稱為紅茶，是泡茶的一種變體。 與綠茶不同，茶樹的茶葉經過發酵。
制作
編輯采摘后的新鮮茶葉在柳條筐或萎凋槽中進行萎凋，同時充分充氣。 然后將它們滾動以釋放精油并分解細胞壁。 傳統上，滾動是使用機器完成的，在機器中，枯萎的茶葉被放置在旋轉圓盤之間，旋轉圓盤會破壞細胞壁，而不會完全破壞茶葉。 這個過程可以比作用手摩擦樹葉。 在隨后在溫暖潮濕的空氣中發酵的過程中，油脂會展開，典型的香氣就會散發出來。 溫度應恒定在 30°C，否則茶葉會產生焦味或發酵會停止。 一旦葉子呈現出銅紅色和典型的氣味，就可以停止發酵。 然后將葉子在 85°C 下干燥約 20 分鐘，以保留成分和味道。 最后，一臺機器根據大小對成品黑茶葉進行分類，并將它們分成茶葉、碎茶、扇葉和灰塵。
從萎凋到干燥的總時間可能需要十個小時到一天以上，具體取決于茶葉的類型和使用的機器。 在此過程中，葉子會失去大部分所含的兒茶素，這些兒茶素會在氧化過程中反應形成茶黃素。 綠茶的健康促進作用歸因于這些兒茶素，但最近的研究表明，紅茶中所含的茶黃素也有類似（和互補）的作用。
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