拉面

拉面，是一種用小麥粉制成的面條。

面團被拉伸，在兩端粘在一起，形成一個環，然后再次拉伸、扭曲、折疊，然后再次拉伸。 面團反復拉伸、折疊、拉伸，就變成了長面條。

面團由面粉和水組成。 由于您需要柔軟且有彈性的面團，因此將面團縱向揉捏，折疊并再次縱向揉捏。 需要這個過程來縱向拉直面團中的面筋。 長面團的末端被切掉，因為其中的面筋不像面團中間那樣定向。 根據您的需要和面團的大小，您可以將這個中間部分分成幾個部分。

準備好面團后，就可以開始拉伸了。 為此，請握住面團的兩端并將其拉伸。 大約一臂的長度是好的。 然后你做一個循環并用一只手連接兩端。 一只手拿著連接的末端，另一只手繞著圈，再次拉動面團，扭曲并折疊。 兩端始終握在同一只手中。 為了防止股線粘在一起，請在工作臺面上的面粉上反復輕拍它們。 重復此過程，直到達到所需的面條厚度。

最后，用一只手撕下面條上的面團，將面條放入熱水中煮熟。 然后將煮熟的面條用于各種菜肴。 蘭州拉面的做法是將面團拉得又快又直，輕敲工作臺面使厚度均勻。 在京式中，面團通過擺動手臂和上半身慢慢展開，并折疊成環狀。 拉伸使用面團的重量和手臂的上下運動。 北京風格比蘭州風格使用更多的面粉。 也有經驗豐富的面條師傅，將這道面條做成一場宛如彩帶舞的表演。

幾個世紀以來，蘭州拉面一直是中國西部的主食，當地的餐館供應這種拉面。 這樣的餐館在中國東部城市也很常見。 那里供應各種價格合理的菜肴：拉面和刀削面。 面條可配牛肉或羊肉，單獨炒制或入湯烹制。 作為一道夏日佳肴，拉面還可以搭配切碎的黃瓜和西紅柿一起食用。