素面

素面，是非常細長的圓形白色粉絲，由小麥粉制成，烹飪時間短。 與大多數其他類型的日本面條不同，面團不是搟成條狀，而是拉長的。

面團由小麥粉、鹽和水組成，具體配方根據生產過程中的天氣進行調整。 它被揉捏，滾成一個大圓盤，然后螺旋切割成一條長而扁平的絲帶。 為防止面團變干，在以下步驟中用植物油（通常是棉籽油）刷幾次。 意大利面面團現在逐漸拉長，不時靜置以成熟和休息。 現在面條掛在棍子上，拉得更薄了。 達到所需的厚度后，將素面曬干，切成適當的長度，并成捆出售。

素面是夏季食品。 它們大多冷食，通常漂浮在冰水中食用。 也有以醬油為基礎的醬汁蘸面條。偶爾，冬天也吃素面，然后和蔬菜、魚和其他配料一起熱成湯。

• Cha素面，抹茶粉
• 用蔬菜、魚湯煮的熱素面
• Tamago 素面，面糊中有蛋黃
• Ume 素面，紫蘇染成粉紅色