火上鍋

火上鍋（法語，意為“火上的鍋”）是一種經典的法國北部鄉村燉菜，由牛肉、蔬菜和花束 garni 制成，也可以制成肉湯。

名稱“pot on the fire”暗指廚房里的火（爐子）不僅用來做飯，還用來給家里取暖，并通過不斷添加原木來維持。 在那些日子里，飯菜是在低溫下長時間煮熟的，而家庭主婦則從事其他家務活。 因此，火上鍋還是要用文火慢燉，讓肉的味道融入湯汁，軟骨與骨頭的結合。

變化無窮火上鍋。 經典的食材是牛肉、胡蘿卜、蘿卜、韭菜、芹菜和洋蔥。 火上鍋用鹽、胡椒和花束 garni（香草花束）調味。 通常使用不同部位的牛肉：牛頰肉、牛舌、上肋、牛胸肉和類似的、相對便宜的肉。

火上鍋分兩道菜：首先是肉湯服務，然后將肉和蔬菜與芥末或香醋和小黃瓜一起食用。 在瑞士軍隊中，這道菜與肉湯一起作為“Spatz”食用。