皂化反應

在“皂化反應”（拉丁皂化）下，從狹義上理解，酯被氫氧化物的水溶液水解，例如， 通過氫氧化鈉，或通過特殊的酶，酯酶。 與酸性酯水解（酯化的逆反應）相反，它幾乎是不可逆的，因為羧酸缺乏酯化所需的質子。 反應的產物是醇和構成酯的酸的鹽（羧酸根離子）。 從廣義上講，每一次水解都被稱為皂化反應。

皂化反應屬于加消機制。

氫氧根離子 (1) 以親核方式攻擊酯 2。 形成原羧酸單酯陰離子 3。醇鹽離子 5 分裂形成羧酸 4。 最后：質子從羧酸轉移到醇鹽離子，形成6中的羧酸根和醇7（皂化反應的不可逆步驟）。 如果氫氧根離子（1）來自氫氧化鈉溶液，則鈉陽離子是6的抗衡離子；從氫氧化鉀溶液開始，類似地形成羧酸的鉀鹽。

隨后加入更強的酸，例如，稀硫酸，使6個相應的羧酸質子化形成。 然而，這種質子化并不是實際皚化反應反應的一部分。

最初，“皂化反應”只是指甘油三酯的基本酯水解，例如，動物脂肪或植物油，配堿液，原為純堿，今主要為燒堿或鉀堿液，在肥皂廠。 這會產生三元醇甘油和脂肪中酯化脂肪酸的相應堿金屬鹽。 脂肪酸的鹽被稱為肥皂。

與燒堿反應得到凝乳皂（一種鈉皂），即脂肪酸的鈉鹽（R to R = 脂肪酸的長鏈烷基或烯基）：

當與氫氧化鉀溶液反應時，會產生軟皂——鉀皂，即脂肪酸鉀鹽的混合物。

脂肪分析中的一個化學指標是皚化反應數。

從皚化反應的方法來看，所謂的不皂化物，主要由甾醇組成，可以用烴類萃取得到。