碘價

碘價就是在油脂上加成的鹵素的質量（以碘計）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的質量。

碘價，是表征油脂的脂肪指數。 它衡量脂肪中不飽和化合物的含量——更準確地說：甘油酯中的不飽和脂肪酸殘基。 它是以碘計算的鹵素的克數，可以正式添加到 100 克脂肪中。 脂肪中的烯屬雙鍵（C=C鍵）越多，可以正式添加的碘越多，因此價格越高。 此外，還記錄了其他烯烴伴隨物質，如甾醇。

該方法可用于鑒定和質量控制。 脂質根據其飽和度分類，因為這對于儲存期間的老化（“干燥”）至關重要； 脂肪和油的價格越高，老化得越快。

當加熱不飽和脂肪（例如油炸）時，由于聚合作用，脂率降低，粘度增加。

油脂碘價亦稱“油脂碘值”。油脂不飽和程度的標志。是油脂特征常數之一，以每百克油脂所能吸收碘的克數表示。油脂中的不飽和脂肪酸能與碘起加成反應，碘價的大小在定范圍內能反映油脂的不飽和積度。油脂不飽和度俞大，吸收碘的數值愈大，反之愈小，由此可以判斷油脂的干性程度。

脂肪和脂肪油總是由脂肪酸甘油酯的混合物組成。 因此，它們的特性由其中存在的脂肪酸成分的總和按比例確定。

飽和脂肪酸不含碳碳雙鍵，因此價格低。 這些脂肪非常適合制作肥皂。

甘油三酯的脂肪酸殘基中，不飽和脂肪酸殘基的比例越高，其價越高，越容易交聯（聚合）的油類。容易聚合的油如亞麻子油，其價在140以上，稱為干燥油或硬化油。 半干性油的碘價在100到140之間； 對于非干性油，它低于 100。