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釀酒中的酵母
編輯釀酒中的酵母用于制作酒精飲料（例如蘋果酒、姜汁酒、蜂蜜酒或果酒）。 商業上作為純培養酵母提供的眾多菌株在它們促進的香氣、營養需求、酒精耐受性、推薦的溫度范圍、起泡傾向、發酵過程、對乳酸降解和保色性的影響（紅酒）方面各不相同), 等等。
自然發生和傳播
編輯在自然界中，只要有糖溶液，酵母就會出現。 典型的酵母菌株是釀酒酵母（面包酵母）、巴彥酵母、橢球酵母和葡萄酵母。 在收獲期間，酵母菌生活在成熟葡萄的表面，尤其是甜葡萄汁滲出的微裂紋中。 酵母通過細胞出芽繁殖多達 35 次，在其表面留下芽痕，破壞細胞膜直至細胞死亡。 他們需要糖來獲取能量，還需要氮、磷、硫、碳、氧、礦物質和微量元素，其中大部分都存在于葡萄汁中。
釀酒中的發酵母在釀酒過程中
編輯一旦從漿果中榨出的汁液發酵成酒，不再含有任何可發酵的糖分，釀酒中的酵母的活性就會降低。 從一定的酒精含量（見純培養酵母）開始，復雜的自溶過程就開始了。 酵母死亡并沉入底部。 在這個過程中，酶的活性將細胞質和細胞壁的成分釋放到葡萄酒中，從而獲得豐滿度和芳香的復雜性。
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