乳球菌屬

乳球菌屬是鏈球菌科革蘭氏陽性球形細菌屬的名稱。 乳球菌屬與其他細菌屬一起屬于乳酸菌目，它們都是通過發酵產生乳酸。

乳球菌屬物種對食品工業很重要。 它們用于制作酸化奶制品。 通常，它們不會傷害人本身，它們是非致病性的。

該屬的成員是革蘭氏陽性菌，它們不像內生孢子那樣形成持久性形式，并且在大多數情況下不能主動運動。 乳球菌屬的細胞呈圓形（球菌），大小小于 2 μm（微米）。 細胞呈鏈狀排列。 由于這種排列稱為鏈球菌，因此也適用于乳球菌。

細胞在富含碳水化合物的固體培養基上生長成菌落。在乳球菌屬中，這些細胞通常是無色到白色，通常很小，直徑小于 1 毫米。

作為乳酸菌的代表，乳球菌厭氧生長且耐氧，它們在氧氣存在的情況下生長，但不需要氧氣來進行新陳代謝。它們是過氧化氫酶陰性和氧化酶陰性。然而，當它們在含有血亞胺或血液的培養基上培養時，它們能夠形成細胞色素。在這種情況下，它們會在氧化酶測試中顯示出陽性反應。

此外，乳球菌的一個特點是在培養過程中需要復雜的生長因子和氨基酸。它們可以在 MRS 瓊脂上培養，MRS 瓊脂是一種可以讓苛刻的乳酸菌生長的營養培養基。

大多數物種最適宜生長繁殖的溫度在25-30℃之間，因此乳球菌屬于中溫生物之一。 它也在 10 °C 下生長，但不能在 45 °C 下生長，這被用作與更嗜熱的鏈球菌種的區分標準。

另一個顯著特征是，乳球菌屬物種在含有血液的瓊脂培養基（所謂的血瓊脂）上不顯示溶血，而在鏈球菌屬物種中可以觀察到 alpha 或 beta 溶血。乳球菌屬物種在 60°C 下加熱 30 分鐘后仍能存活，并能耐受培養基中高濃度的膽汁（通常是牛膽汁）。

乳球菌可以使用不同的碳水化合物在發酵過程中產生能量。 發酵（發酵）的特征是底物在沒有氧氣的情況下分解。 典型的乳酸菌發酵產物是乳酸或乳酸鹽（乳酸的陰離子），因此這種代謝途徑被稱為乳酸發酵。 同型發酵和異型發酵類型之間存在區別。

同型發酵類型幾乎完全通過發酵從葡萄糖中產生乳酸，而異型發酵類型在很大程度上產生除乳酸之外的其他最終產物，主要是乙醇和二氧化碳，有時也產生乙酸。 異型發酵物通常缺乏醛縮酶。

乳球菌屬的代表具有醛縮酶，均屬于同型發酵種。 同型發酵乳酸菌還包括德氏乳桿菌亞種。保加利亞乳酸桿菌，那里解釋了典型的代謝途徑。 乳球菌屬物種中存在的乳酸脫氫酶也是立體特異性的，這與德氏乳桿菌亞種不同。保加利亞乳酸桿菌在該反應中幾乎只產生 L-(+)-乳酸（同義詞：(S)-乳酸）。 L-(+)-乳酸的比例在92%到99%之間。 這種對映異構體也稱為右旋乳酸。

除葡萄糖外，還可以使用其他碳水化合物，包括核糖、乳糖（乳糖）、麥芽糖和蔗糖以及糖醇甘露醇。 然而，這并不適用于該屬的所有物種。

乳球菌屬的幾種細菌菌株的基因組已經完全測序，這尤其適用于乳球菌屬 lactis。 迄今為止研究的所有代表的基因組大小在 2370 到 2810 千堿基對 (kb) 之間，僅為大腸桿菌基因組大小的 55%大腸桿菌。 注釋了大約 2300-2600 種蛋白質。 小基因組大小是適應牛奶棲息地的另一個跡象。 有許多復雜的生長因子，例如氨基酸和維生素，因此隨著時間的推移，細菌已經失去了合成許多代謝物的能力。

乳球菌屬于革蘭氏陽性菌，細菌 DNA 中 GC 含量（核堿基鳥嘌呤和胞嘧啶的比例）較低。 GC 含量介于 38 至 41 摩爾百分比之間，與相關的鏈球菌屬或明串珠菌屬相當。

乳球菌屬被認為是非致病性的，大多數乳球菌屬物種被生物制劑條例與 TRBA（生物制劑技術規則）466 一起指定為風險組 1。 乳球菌屬 garvieae 是一個例外，它被分配到風險組 2。 然而，它的局限性在于，它僅在個別病例中被證明是一種病原體，而且在免疫系統較弱的人群中也是如此，而且物種的鑒定往往不可靠。

使用革蘭氏染色后的光學顯微鏡圖像，可以更全面地評估是否是乳球菌問題。 氧化發酵試驗（OF 試驗）可用于檢查它們是否在需氧和厭氧條件下從葡萄糖中形成酸。未觀察到氣體形成。

過氧化氫酶和氧化酶試驗呈陰性，其他區分乳球菌屬物種的生化試驗包括來自“彩色系列”的典型檢測反應。檢查它們可以利用哪些碳水化合物和其他底物以及它們具有哪些酶，此處精氨酸二水解酶 (ADH) 的檢測是一個顯著特征。

還檢查了在含有 4% 氯化鈉 (NaCl) 的營養培養基中的生長。 還正在檢查各種抗生素的影響，以確定它們是否對它們敏感或耐藥。 為了區分乳球菌屬類型，使用抗生素頭孢呋辛、四環素、紅霉素和多粘菌素。

乳球菌屬的種類主要存在于牛奶和乳制品中。 它們在許多乳制品的生產中被用作發酵劑，并且由于它們產生的乳酸也被稱為發酵劑。 它們也存在于植物中或植物上，并參與青貯飼料的生產。

乳球菌屬與鏈球菌屬關系密切，均屬于鏈球菌科。 它們曾經是鏈球菌屬的一部分，連同來自糞便的腸球菌。 為了將經常致病的物種與對人類無害的物種分開，例如 為了區分食品工業中使用的物種，進行了鏈球菌屬、腸球菌屬和乳球菌屬的正式分離。 腸球菌屬于腸球菌科，與其他科一起形成乳桿菌目，也稱為乳酸菌。