砷甜菜堿
編輯砷甜菜堿是一種有機砷化合物，化學式為AsB。它是魚類中砷的主要來源，是俗稱甜菜堿的三甲基甘氨酸的砷類似物。砷甜菜堿的生物化學性質以及生物合成過程均與膽堿和甜菜堿相似。砷甜菜堿是海洋生物系統中的一種常見物質，與許多有機砷化合物不同，其毒性相對較低。自1920年，人們就已經發現海魚含有有機砷化合物，但直到1977年才確定了最主要存在形式砷甜菜堿的化學結構。
砷甜菜堿是海洋食品和真菌中發現的大約 200 種有機砷化合物之一。食用魚后，體內砒霜的總濃度可增加十的數次方。 除砷糖菜堿外，海洋生物中含量最多的砷化合物是砷膽堿 (AC)、三甲基氧化胂 (TMAO) 和四甲基砷 (TETRA)。摩爾質量：178.06 g mol
名稱由來
編輯砷甜菜堿正式來源于甜菜堿，As被N取代。
屬性
編輯毒理學
砷甜菜堿由人體排泄而沒有任何持久后遺癥的說法是基于研究表明砷甜菜堿在吃魚后會迅速從尿液中排出。 也可以根據尿液中的排泄來確認數據。
由于不清楚砷甜菜堿參與了哪些代謝過程，由于停留時間長，對真正的潛在風險存在疑問。在 ML/TK 測試中未觀察到潛在的致突變性。
證明
編輯砷甜菜堿是通過液相色譜和質譜（ICP-MS，ESI-MS）相結合的方法測定的。
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