烏頭酸

摩爾質量174.11 g mol聚集態

牢牢

密度

0.56 克厘米（反式）

熔點

• 194-195 °C（分解）（反式）
• 135 °C（順式）

pKa值

• pKs1：2.8（反式異構體）
• pKs2：4.46（反式異構體）

溶解度

在水中非常好（400 g l at 20 °C, trans）

烏頭酸是1,2,3-丙烯三羧酸的俗稱，是一種具有三個羧酸官能團的不飽和有機化合物。 它們的鹽被稱為烏頭酸鹽。

烏頭酸可以順式或反式異構體存在。

烏頭酸的兩種異構體都存在于自然界中。

順烏頭酸是檸檬酸循環和乙醛酸循環中烏頭酸酶將檸檬酸轉化為異檸檬酸的中間體。

它以游離形式存在于附子花 中，但也存在于其他植物中，例如普通西洋蓍草 和圣誕玫瑰。

烏頭酸可由檸檬酸在濃硫酸作用下脫水制得：

C 6 H 8 O 7 → H 2 S O 4 C 6 H 6 O 6 + H 2 O

它于 1875 年首次在 170 °C 下由檸檬酸熱法生產。

順式異構體極易形成酸酐，即順烏頭酸酐，熔點75℃。