殼聚糖

殼聚糖，是一種天然存在的生物聚合物，源自 - 來自 β-1,4-糖苷連接的 N-乙酰氨基葡萄糖殘基（完全由 2-acetamido-2-deoxy-β-D-glucopyranose 殘基組成）-幾丁質，因此，像這樣，是聚氨基糖。 為了生產殼聚糖，幾丁質被脫乙酰化，因此該分子最終僅由大約 2000 個線性連接的 2-amino-2-deoxy-β-D-glucosamine 單體組成。

殼聚糖在技術上是通過脫乙酰作用從幾丁質中獲得的。 這可以用（熱）燒堿或酶法完成。 這兩種工藝在技術上都得到了應用；在數量方面，堿性工藝顯然處于領先地位。

由此產生的脫乙酰化程度可能有很大差異：脫乙酰化可以是完全的或部分的，這可能導致嚴重脫乙酰化區域與較少脫乙酰化區域的分布，或均勻的脫乙酰化分布，這對分子形狀具有重要影響。 同時，由于這種化學干預，聚合物的鏈長會減少（解聚），從而提高溶解度并降低粘度。 外來原子（例如苛性鈉中的重金屬）也可能在處理過程中引入。 因此，最終產品的特性可能會有很大差異。 這些差異在溶解度和粘度方面最為明顯，例如 百分之一的殼聚糖醋酸溶液。

有些真菌的細胞壁除了甲殼素外還含有殼聚糖； 殼聚糖可以直接從他們那里獲得。 所有已知的物種，例如 B. Mucor rouxii、Absidia coerulea 和 Rhizopus oryzae 屬于毛霉目。

殼聚糖是一種無色、無定形、堅韌的物質。 工業生產的高分子殼聚糖溶于除硫酸以外的稀強酸和有機酸。 在酸中的溶解度以及同時在中性或堿性 pH 中的溶解度在生物聚合物中是獨一無二的，因此具有特征。 然而，隨著摩爾質量的降低，殼聚糖（或低聚葡萄糖胺）也可溶于水，甚至可溶于堿。

由于脫乙酰形成的游離氨基，它是一種在非堿性溶液中具有高電荷密度的聚陽離子。 它無毒、抗菌、抗病毒和抗過敏。 殼聚糖的 LD50 為 16 g/kg 體重。

殼聚糖的脂肪結合作用在實驗室中得到了很好的證明。 幾項專利和實驗室測試描述都涉及到這一點，也有或多或少基于這一原理的有效產品。

此屬性使殼聚糖可用作乳化劑，例如作為蠟和天然色素的成分。

在生物聚合物 L112 中發現了最高的脂肪結合能力，其質量約為自身質量的 800 倍。

殼聚糖廣泛用于水處理、廢水處理和飲料行業，以結合和沉淀懸浮物。

• 凝血、止血
• 殺菌，但對不同的細菌有不同的作用
• 抑制真菌到殺真菌
• 研磨劑（在牙膏中）
• 平滑（加紙）
• 重金屬結合

這種聚合物的應用范圍相對廣泛且令人困惑（類似于纖維素和其他生物聚合物）。 殼聚糖主要用作過濾介質（用于水提取或污水處理廠）以及纖維、泡沫、膜和箔（生物基塑料）的起始材料。 該區域的積極特性包括氧氣阻隔效應，可實現真空密封。 然而，目前尚不存在從殼聚糖中生產與市場相關的生物塑料。

殼聚糖憑借其吸附、止血、抗菌和愈合作用，還用于醫療產品（例如脂質吸附劑（L112）或傷口敷料）。 進一步發現et 殼聚糖 用于牙膏（例如 Chitodent），作為紙張和棉花的添加劑，并在飲料行業沉淀混濁。 殼聚糖長期以來一直是制藥行業研究的主題，用于微囊化和藥物制劑的靶向釋放，包括作為基因治療的載體。

在膳食補充劑中，殼聚糖被用作“脂肪阻斷劑”。 但是，在包括德國在內的一些國家/地區，將其用作膳食補充劑被認為可能是非法的，因為膳食補充劑只能補充飲食，而不應妨礙其吸收。 在殼聚糖可以用于食品領域的國家，例如美國，多項雙盲和隨機研究表明，如果不同時節食，則無法證明其效果。