壓力鍋

壓力鍋，是一種烹飪鍋，可以在高于正常沸點（海平面100°C的水）的溫度下烹飪食物，從而減少烹飪時間。 沸點的增加可能是由于在壓力密封罐中會產生增加的壓力。

壓力鍋是一種厚壁的鍋，其開口有一個向外彎曲的邊緣，帶有凹槽，用于蓋子的耐壓容納。 蓋子上有一個橡膠密封圈，通常還有一個控制閥和一個安全閥來限制壓力。現代壓力鍋的蓋子上裝有閥門，而舊的則用螺絲擰入。 控制閥通常有一個壓力相關的上升銷，帶有環形標記以顯示壓力。 現在的閥門加上鍋蓋鎖，只有在沒有壓力的情況下才能打開鍋，以免發生意外。

用于烹飪菜肴的壓力鍋有穿孔和未穿孔的插入物，它們不與靜止的液態烹飪水接觸，而是在蒸汽中烹飪。

對于壓力鍋，實際的烹飪容器通常通過帶有蓋子和密封件的鎖定機構（卡口鎖）密封氣密和水密。 由此產生的水蒸氣壓力可以達到比正常烹飪更高的溫度，從而減少烹飪時間。 在鍋中操作時，絕 對壓力通常在 1.8 bar 左右， 0.8 bar 超壓，將烹飪水的沸騰溫度提高到 117 °C 左右。 RGT 規則指出，根據經驗，溫度每升高 10 度，反應速度會增加 2-3 倍（烹飪完全是不同化學反應的組合）。 壓力鍋即使在高海拔地區也可以用來烹制“低地菜肴”，那里的水在正常情況下無法加熱到 100 °C。

壓力鍋是一種壓力容器，由于屬于壓力設備指令 2014/68/EU 的范圍，因此必須經過型式檢驗才能投放市場。 為了防止現有的鍋爆裂危險（例如，如果控制閥卡住），壓力鍋總是有一個安全閥，可以安全地降低任何超壓。

原則上，壓力顯示不是絕 對必要的，但由于必要的壓力控制能夠以最簡單的方式顯示，因此內置。 這通常是一根棍子，它會根據壓力或多或少地伸出蓋子。 這樣，可以很容易地調整維持壓力所需的最小熱量。

從外面看

• 帶滑塊的蓋子手柄可解鎖蓋子并釋放壓力。 出于安全原因，在此設計中，安全閥和泄壓閥位于手柄的懸垂下方。
• 控制閥的外蓋。 可以通過旋轉它們來調節烹飪壓力（以及烹飪溫度）
• 壓力表，隨著壓力的增加而上升

從內部覆蓋

• 閂鎖（解鎖鼻子），由蓋子手柄上的滑塊啟動
• 控制閥
• 安全泄壓閥，由滑塊打開噸。 在本例中為彈簧加載球閥。
• O 形圈。 蓋子上的凹槽用作附加安全閥，圖中被密封圈覆蓋。

為了能夠打開（轉動）蓋子，必須先使用蓋子手柄上的滑塊將卡扣拉入（解鎖蓋子）。 與此同時，安全閥，現在作為泄壓閥，被強行打開。

控制閥的各個部件

• 控制閥的蓋子，與組裝好的閥門一起從外面擰到閥襯套上（控制閥的彈簧 5 因此被張緊）并且可以在螺紋末端最 大旋轉 180°裝配后，由此改變彈簧5的接觸壓力。
• 帶密封 O 形圈和四個蒸汽釋放孔的閥墊圈
• 閥襯套的內（固定）螺母
• 控制閥和壓力表的母頭，從頂部插入外蓋
• 調節閥彈簧 - 調節內部壓力
• 壓力表彈簧
• 壓力表量油尺
• 壓力指示螺帽，控制閥密封錐
• 將橡膠帽套在螺帽 8 上，移動壓力指示器并密封襯套 2 內密封座的內部壓力。 提起它，蒸汽就會釋放出來并從外蓋下方逸出。

除了要烹調的食物（烤肉、帶皮土豆、榨汁用的水果等）外，鍋中還要加入一定量的水，并蓋上氣密的蓋子。 加熱時，部分水分蒸發，鍋內壓力增加。

為了實現最佳節能效果，在達到所需的蒸汽壓力（在量油尺上可見）后，烤箱將切換回維持該壓力和溫度的最低水平。 然后很少或沒有蒸汽通過閥門逸出。 由于加壓壓力鍋包含大量能量，因此也可以在計劃的烹飪結束前一段時間（約 15 分鐘）關閉能量供應。

在打開壓力罐之前，必須首先釋放壓力：通過閥門（快速排氣）或冷卻。 快速通風僅適用于固體食物：液體食物會飛濺，土豆快速通風會爆裂。

必須確保閥門的正常功能，例如，可能會因污染而受到影響。 如果壓力過高，蒸汽可能會從密封處逸出，或者在壓力下打開時水會突然蒸發，從而導致燙傷。 在最壞的情況下，只有在維護不當的情況下，鍋爐才會爆裂。 即使壓力鍋的過壓相對較低，這樣的壓力也會導致嚴重的傷害或燙傷。

壓力指示器通常有兩個階段。 第二（更高）階段是正常階段，可將烹飪時間減少約 50-70%（在上述較高壓力和溫度下）。 第 一階段適用于精致食物，烹飪過程需要更長的時間，但仍比傳統鍋少。 “正常”（3-3.5 分鐘）的花椰菜小花很難獲得； 在第 一級，正確的烹飪時間更容易實現。