天冬酰胺

空管代碼

V06DD

摩爾質量132.12 g mol物態

牢牢

密度

1.534 克厘米

熔點

• 234-236 °C (L-天冬氨酸)
• 182 °C（外消旋體）

pKa值

• pKa, COOH = 2.1
• pKs，NH3 = 8.84

溶解度

不溶于水 (22 g l at 20 °C, monohydrate, L-天冬氨酸)

H 和 P 短語 H：無 H 短語 P：無 P 短語

天冬氨基酸，縮寫為 Asn 或 N，是天然 L 型的蛋白原 α-氨基酸之一。

天冬氨酸是氨基酸天冬氨酸的衍生物，它帶有一個酰胺基而不是它的γ-羧基。 因此，與天冬酸氨基酸不同，側鏈不含酸性基團，而是極性的。

在生物合成蛋白質中，只有 L-天冬氨基酸與其他氨基酸一起以肽結合形式出現。 它的對映體是鏡像 D-天冬氨酸，它不存在于蛋白質中。 外消旋DL-天冬氨基酸重要性不大。

L-天冬氨酸是許多肽（例如胰島素和蛋白質）的成分。 在蘆筍以及蝶形花科植物和馬鈴薯的幼苗中可以發現較大的自然現象。

自19世紀末以來，人們就知道兩種立體異構體（D-天冬氨基酸）中只有一種是甜味的，另一方面，L-天冬酸味是苦的。

天冬氨基酸主要以“內鹽”或兩性離子的形式存在，其中羧基的質子與氨基氮原子的孤對電子相連：

兩性離子不會在電場中遷移，因為它作為一個整體是不帶電的。 嚴格來說，等電點 (IEP) 就是這種情況，即 pH 值為 5.41 時的天冬氨酸。 在此 pH 值下，天冬酸思維在水中的溶解度也最低。

如果天冬酸和還原糖（如葡萄糖）同時存在于一種食物中（尤其是土豆和谷類），丙烯酰胺可以在較高溫度下形成，并且水分含量低，這就因為它而成為頭條新聞可能的致癌作用。

L-天冬氨酸在天冬氨酸合成酶的幫助下與谷氨酰胺中的銨離子發生反應，形成L-天冬氨酸。 該反應需要三磷酸腺苷作為能量供應物，與單磷酸腺苷和焦磷酸腺苷（PPi）反應，通過L-天冬氨酸水解，形成L-天冬氨酸。

天冬氨酸是腸外營養輸液的組成部分。