香堇酮

香紫羅蘭酮（也是紫羅蘭酮，重音在第二個音節上：香紫羅蘭酮）形成一組物質，包括單獨的物質 α-、β- 和 γ-紫羅蘭酮，并衍生自萜烯。 這些物質具有類似紫羅蘭的氣味，是廣泛存在于許多植物中的天然物質。

所有三種類型的紫羅蘭酮都存在于各種植物的油中，尤其是漿果、茶和煙草。 紫羅蘭油含有約 22% 的 α-紫羅蘭酮，例如在指甲花中發現了 β-紫羅蘭酮，而羅望子含有 γ-紫羅蘭酮。 β-紫羅蘭酮是β-胡蘿卜素的分解產物。

α-紫羅蘭酮的兩種對映體均在自然界中發現。

下表概述了各種物質及其特性。

危險警告 H 和 P 短語334315見上文無 EUH 短語無 EUH 短語見上文261 342+311無 P 短語見上文

香橙釀可以從適當的植物油中獲得或合成生產。

檸檬醛在堿性環境中與丙酮縮合。 這會產生偽離子酮。

當用稀酸加熱時，它可以環化成 α- 和 β- 紫羅蘭酮的混合物。

根據反應條件，α-與 β-紫羅蘭酮的比例會發生變化。 與磷酸環合主要生成α-紫羅蘭酮，與硫酸環合生成β-紫羅蘭酮。

假紫羅蘭酮與三氟化硼和濃乙酸反應可以高產率地生產純 β-紫羅蘭酮。

側鏈中通常為反式構型的雙鍵可通過暴露于紫外線輻射而轉變為順式構型。

紫羅蘭酮在香水工業中大量使用，主要用于花香或幻想成分。 根據應用領域的不同，這里使用異構體混合物或單個異構體，它們的香味都不同。 香橙釀也用于較小程度的香氣生產。

它們還用于生產香料中重要的大馬酮和異甲基紫羅酮（α-異甲基紫羅蘭酮）。

β-紫羅蘭酮也是生產視黃醇和胡蘿卜素的重要起始物質。

香檳酒在極低濃度下仍可被人類聞到。 β-紫羅蘭酮的氣味閾值為每升空氣 10 毫克或 0.1 ppb，(R)-γ-紫羅蘭酮為 11 ppb，(S)-γ-紫羅蘭酮為 0.07 ppb。

α-紫羅蘭酮的 LD50 值（大鼠，經口）為 4590 mg kg，β-紫羅蘭酮為 2920 mg kg。

香檳酒具有致敏性，因此應盡可能戴上手套。

α-紫羅蘭酮也屬于水危害等級 2（對水有危害）。