姜黃色素
編輯姜黃素是來自二芳基庚烷類的有色化合物，作為次生植物物質存在于姜黃的根莖中。 近幾十年來，它們一直是科學研究最深入的天然物質之一。
代表
編輯已知有四種天然存在的姜黃色素。 最重要的代表是姜黃素（也稱姜黃素I）。 其他姜黃色素是去甲氧基姜黃素（姜黃素 II）和雙去甲氧基姜黃素（姜黃素 III）。 1993 年最后一個分離出的類姜黃素是環姜黃素，它僅以微量形式存在。
市售姜黃素由約 77% 的姜黃素、17% 的去甲氧基姜黃素和 3% 的雙去甲氧基姜黃素組成。 姜黃素在姜黃屬植物的不同種類中的個體比例各不相同。
屬性
編輯姜黃色素是一種強烈的橙黃色色素，幾乎不溶于水，溶于乙醇和各種有機溶劑。 三種主要的類姜黃素具有 α,β-不飽和 β-二酮結構，優先以更穩定的互變異構酮-烯醇形式存在。
除了將姜黃素用作食用色素 E 100 或作為咖喱粉等香料的成分外，還有許多研究涉及姜黃素的抗炎、化學預防和抗癌作用。 姜黃色素在生物體中發揮生物學效能的先決條件是其生物利用度。 這在口服給藥時非常低，但可以通過將物質包裹在脂質體或納米顆粒中或通過同時給藥胡椒堿來增加。
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