咖啡酸

摩爾質量180.16 g mol聚集態

牢牢

熔點

234–237 °C（分解）

溶解度

難溶于水，易溶于熱水和乙醇

危險

H和P短語H：351P：201 308+313

咖啡酸，是 3,4-二羥基肉桂酸的俗稱。 它屬于羥基肉桂酸類，因此屬于酚酸類。

咖啡酸僅次于阿魏酸 - 咖啡酸的甲醚和羥基肉桂酸 - 植物性食品中最常見的植物化學物質。 咖啡含有大量的咖啡酸。 一杯咖啡含有約25-75毫克的咖啡酸。

關于咖啡酸含量的信息差異很大：據一個消息來源稱，一杯咖啡（150 毫升）中含有大約 40 至 105 毫克咖啡酸。 然而，根據另一個消息來源，游離咖啡酸的含量要低得多，因此與中度烘焙的咖啡（粉）的比例平均為 2.7 毫克/千克，因此每杯咖啡酸含量為 0.019 至 0.022 毫克，但它是綠原酸和黑色素的組成部分的 10 倍。

在動物實驗中，咖啡酸被發現對誘發胃癌的發展有抑制作用，盡管它作為人體內源性亞硝胺形成的抑制劑也起著重要作用。

然而，關于咖啡酸致癌性的研究導致了矛盾的結果。 一些研究表明有抗癌作用，但另一些研究表明有促癌作用。 給大鼠口服高劑量咖啡酸會導致腹部乳頭狀瘤。 然而，同一項研究還表明，在同一只大鼠中，高劑量的聯合抗氧化劑（包括咖啡酸）導致結腸腫瘤的生長顯著減少。 無法證明其他顯著影響。 咖啡酸在一些有害物質數據表中被列為潛在致癌物，例如 IARC 列為 2B 類致癌物（“可能對人類致癌”）。 最近的數據表明，大鼠腸道中的細菌會影響咖啡酸代謝物的形成，但在人類中尚無此類疾病促進作用。

除了醫療應用外，咖啡酸還作為替代黑白顯影劑的顯影劑。 除其他外，它與維生素 C（抗壞血酸）結合使用可將暴露的鹵化銀還原為金屬銀。