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檸檬苦素
編輯摩爾質量470.50 g mol聚集態
牢牢
熔點
298℃
- 擅長乙醇、冰醋酸
- 不擅長水
危險
H和P短語H：315-319P：264-280-302+352-332+313-362+364-305+351+338-337+313
屬性
編輯檸檬苦素在常溫下為無色結晶固體。 非常苦的味道是特征。 濃度為 0.75 μmol l 時檸檬苦素溶液的苦味是明顯的。 在溫和條件下，它通常非常耐氧化劑。 在更高的溫度下，它會完全燃燒。
出現次數
編輯檸檬苦素天然存在于多種水果的種子中，例如橙子、檸檬或橘子的種子。 如果是未成熟的果實，它也可能發生在果肉中的核外。 在成熟過程中，這種檸檬苦素會轉化為檸檬苦素葡萄糖苷，在味道上是無法察覺的。 然而，檸檬苦素葡萄糖苷在維生素 B2 存在的情況下，在陽光下會分解成檸檬苦素，使含有檸檬苦素的飲料變得苦澀。
檸檬苦素在果汁生產中的應用
編輯在這些特性中，檸檬苦素的苦味已經被討論過了。 例如，橙汁的濃度可高達 40 μg/g。 攝入后長達一個小時，口腔中仍可感覺到苦味。 這種高濃度主要發生在早熟或未成熟的果實中。 因此，在工業中提取過量的檸檬苦素，從而使果汁更易于食用。
生物活性
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