無色花青素

無色花青素是類黃酮類的次生植物物質，類黃酮衍生自黃烷-3,4-二醇。 各個化合物的羥基數量和位置不同。 無色花青素代表花青素/花青素和兒茶素（flavan-3-ol 的衍生物）生物合成的中間階段。它們是無色的，這就是為什么“leuko”這個詞表示。 在酸的作用下，在氧氣存在的情況下形成有色黃酮陽離子（“原花青素反應”），同時消除水并隨后釋放氫陰離子 (H)。

黃楊結構是花朵和果實呈現紅色、紫色或藍色的著色成分。 在生物遺傳學上，花青素是由無色花青素在無色花青素雙加氧酶（LDOX）的參與下形成的。 類似的黃烷-3-醇是由無色花青素在無色花青素還原酶 (LAR) 的催化下形成的。 無色花青素的前體是黃烷醇。

無色花青素——尤其是 5,7-羥基衍生物——化學性質不穩定，容易縮合形成低聚和多聚化合物（“兒茶素單寧”）。它們尤其存在于果皮、樹皮和木材中。