水芹烯

芹菜是一組化合物，特別是單萜烴。 它們是無色油狀液體。 它們是精油的一部分。

結構異構體α-水芹烯和β-水芹烯各有一個立體異構中心。 因此，α-水芹烯和 β-水芹烯有兩種對映體：

危險 H 和 P 短語

(R)-α-菲侖 和 (S)-α-菲侖的 1:1 混合物是 (RS)-α-菲侖 的外消旋體。類似地，(RS)-β-菲侖 是 (R)- 的外消旋體。 β-水芹烯和 (S)-β-水芹烯。

α-水芹烯存在于八角、蒔蘿、藥用當歸、橄香脂、桉樹、月桂樹、黑胡椒、馬郁蘭、牛至、肉豆蔻、百里香、葛縷子、孜然、歐芹、茴香、生姜和小白菊。

β-水芹烯存在于八角、杜松、蒔蘿、藥用當歸、桉樹、蒟蒻 (Piper cubeba)、葛縷子、茴香、生姜、歐芹、檸檬、黑胡椒、綠豆蔻、肉豆蔻、香菜、馬郁蘭, 和水茴香。

對映體萜烯通常具有不同的氣味，因為人類嗅覺受體本身是手性的。 α-水芹烯具有辛辣、薄荷氣味，β-水芹烯具有薄荷氣味，兩者均有松節油氣味。 β-水芹烯的氣味閾值為 700 ppb。

由于六元環和共軛雙鍵的組合，水芹烯屬于前半抗原。它們在空氣中的氧化產物或與皮膚接觸的反應產物會引發過敏。