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甜點酒
編輯甜酒是一個統稱，用來描述酒體飽滿、甜味濃郁的葡萄酒。 傳統上，在一些國家和葡萄酒產區，此類葡萄酒通常在用餐結束時與甜點或奶酪一起上桌。富含酒精（“強化”）的葡萄酒（利口酒）和通過濃縮葡萄中天然含有的必須糖而形成強烈甜味的葡萄酒都被稱為甜點酒。 所有甜點酒的特點是殘留的甜味很濃。
基本工藝及制造方法
編輯兩個基本過程用于生產甜點酒，這反過來又可以在許多方面發生變化。 這導致不同的，通常是區域特定的生產方法具有不同的特征和甜度：
葡萄中糖分的濃度
- 通過貴腐菌使葡萄藤上的葡萄變干。
- 將葡萄冷凍在棍子上，例如：冰酒。
- 在蘆葦墊（蘆葦藤）、草墊（稻草藤）、金屬絲網或木架上干燥收獲的葡萄。
- 使用低溫提取濃縮收獲的葡萄； 一種在冷卻室中使用技術結霜的冰酒過程模擬。
利口酒（加強型甜酒）
通過添加 96% 的酒精或增稠、強化的葡萄汁，可以人為地停止富含糖分的葡萄汁的發酵。 這會殺死酵母，并且糖不會進一步轉化為酒精。
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