黑松露

黑松露

黑松露，是一種來自南歐的真正松露，是世界上最昂貴的食用菌之一。

特點

球根狀、深棕色子實體具有黑褐色表面，由金字塔狀隆起組成。 它們聞起來有強烈的芳香味，通常xxx可達 10 厘米。 然而，一些標本要大得多，就像 2012 年在多爾多涅省發現的一樣，重量可能超過一公斤。 最初是白色的，后來是黑色的果塊被白色的紋理穿過，隨著年齡的增長變成褐色。 孢子呈橢圓形，大小為 22–55 μm x 20–35 μm。 它們呈深棕色，有大尖刺。

物種區分

黑松露在形態上與價值較低的中國松露非常相似。 為了抵消貿易中的混淆或欺詐，開發了一種 RFLP 分析，通過該分析可以在基因上清楚地區分兩種類型的真菌。外部特征是中國松露的深紅色至深棕色、較光滑的表皮。 夏季松露和冬季松露的分布區域也向北延伸一點，它們的肉質較輕。

生態學

生活方式和物候學

黑松露作為外生菌根真菌生長在 5-50 厘米的土壤深度，與其植物共生伙伴。 這些是圣櫟、帶花梗的橡樹、榛樹、櫻桃樹和其他落葉樹。 他們更喜歡松散的石灰巖土壤。 特別是，對于黑孢塊菌和圣櫟幼苗之間的共生，可以證明這種真菌會導致植物的光合性能提高和根系生長增加。 增加的光合作用不會導致植物更大的生長，但會導致細胞壁物質的形成增加。

寄主植物的周邊幾乎沒有植被是由于黑孢塊莖寄生在根部的其他植物，使植物因根皮壞死而死亡。 此外，一些香料可以通過觸發氧化應激來損害植物的發育。

子實體在 4 月至 6 月之間形成，但收獲期在 11 月至 3 月之間。

復制

以子實體為食的野豬和松露蠅的幼蟲將未消化的孢子與糞便一起排出體外，從而促進了松露的傳播。 排出的糞便也作為萌發孢子的肥料。常見于冬松露，當土壤含水量高時，它會促進黑孢菌的生長。

只有 2010 年發表的一項研究駁斥了所有松露物種都是自相容（同源）的假設。 已經表明，黑松露是自交不親和的（異種群），即具有相關子實體形成的有性繁殖是基于對應于不同交配類型的菌絲體之間的雜交。 在一棵樹上不同交配類型的菌絲體的發育中，兩種交配類型中的一種隨著時間的推移而占主導地位。 這一觀察對于建立松露種植園具有實際意義：為了實現更大的松露收獲，有必要確保不同交配類型的菌絲體在鄰近的樹上生長。 為此，可預先用交配型的預培養菌絲體接種寄主樹的幼苗。

含義

基因組

2010 年發表的黑松露基因組包含 1.25 億個堿基對。 58% 的基因組對應轉座因子。 僅鑒定出 7500 個蛋白質編碼基因。 在共生過程中，誘導了參與植物細胞壁和脂質分解的基因。 因此黑松露閃耀在共生開始時分解宿主植物的細胞壁。

香氣和香料

黑松露子實體的氣味讓人聯想到灌木叢、草莓、潮濕的泥土或帶有可可味的干果。 味道只有在加熱后才能充分發揮，略帶辛辣和苦味。 常溫貯藏，芳香物質氧化揮發，0℃貯藏，芳香物質合成增加，子實體產生醇類2-和3-甲基丁醇，醛類2-和3 - 甲基丁醛和微量硫化合物。 后者包括二甲硫醚，它可作為松露狗和豬的引誘劑。 同樣的物質也會吸引松露蠅，它們將卵直接產在子實體上方的地面上。 正在孵化的幼蟲尋找松露并將它們作為它們的xxx食物來源。