曼切戈奶酪
編輯Manchego 奶酪（或曼切戈奶酪）是一種產自卡斯蒂利亞-拉曼恰地區的西班牙羊奶酪。
屬性
編輯桶形面包重 1 至 2 公斤，具有半硬到硬的壓糊，顏色為白色到淺黃色到金色。樹皮呈米棕色，有時呈深黑色至黑色，具有典型的凹槽圖案，可以承載不同顏色的霉菌。然而，今天的樹皮主要是人造石蠟樹皮，其凹槽圖案只是模仿早期在草籃中生產的。
根據成熟度，味道從溫和、新鮮和酸到醇厚和柔軟。
變體
編輯根據年齡的不同，Manchego 的味道會有很大差異。出售四個年齡段：
- Fresco - 新鮮奶酪僅成熟兩周，口感醇厚但溫和。因為它只生產少量，所以在西班牙以外很難找到。
- Semicurado 是一種半硬質奶酪，成熟時間為三周到三個月，味道比 curado 溫和一些。
- Curado 是一種半硬質奶酪，陳化時間為 3 至 6 個月，具有甜味和堅果味。
- Viejo 已經至少成熟了一年，并且陳化過程持續的時間越長，味道越濃。它還具有濃郁的胡椒味。它很容易磨碎，但也可以整塊食用或作為小吃食用。
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