羅克福奶酪
編輯制作
編輯首先，奶酪制造商將早上的牛奶與前一天的晚上牛奶混合。混合物用凝乳酶增稠，然后將凝乳打碎并舀入穿孔模具中以排出乳清。現在，將天然存在于巖洞中的高貴霉菌 婁地干酪青霉 培養物添加到奶酪中。在奶酪的生長過程中，真菌會在奶酪中釋放出各種甲基酮，這些物質會產生香氣。
為了生產霉菌培養物，專門為此烘烤了大塊面包，面包的外皮幾乎被燒焦，里面比較濕潤。 面包存放在巖石地窖中，羊乳干酪也在那里成熟，直到內部開始發霉。 然后將面包磨成細粉并用于奶酪生產。
奶酪在熟化室中的穿孔粘土模具中放置一周，并定期翻轉，然后進行固化面包被帶到康巴盧山 (Combalou) 的洞穴，脫模和腌制。 為了讓真菌生長，奶酪必須用針刺破（“刺破”），這一過程現在通常由機器完成。真菌通過針通道供應大氣中的氧氣，這是它生長所需要的。
大約三周后，將面包用錫紙包裹起來，然后帶到洞穴中較涼爽的地方再放置三個月或更長時間以完成成熟。
根據測試，奶酪分為不同的質量等級。成品奶酪用鋁箔紙包裹并附有真品印章。
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