肉桂醛

摩爾質量132.16 g mol物態

體液

密度

1.05 克厘米 (20 °C)

熔點

?8 °C

沸點

246-253oC

蒸汽壓力

3.85 帕 (25 °C)

溶解度

• 在水中很重（1 g l at 20 °C）
• 與乙醇、乙醚和氯仿混溶

折射率

1.6219 (20°C)

肉桂醛 (3-phenyl-2-propenal, FEMA 2286) 是一種淡黃色油狀液體，具有強烈的肉桂氣味。 它是肉桂皮中的主要調味化合物。 肉桂醛是一種有機化合物，分子式為C9H8O，屬于苯丙烷族。 屬于芳香族，是一種α,β-不飽和醛。

肉桂醛側鏈中的碳碳雙鍵通常具有反式構型。 異構的順式-肉桂醛并不重要。 本文信息僅指反式肉桂醛。

肉桂醛天然存在于肉桂皮油 (42–68%) 和肉桂油（高達 90%）中，但也有少量存在于肉桂樹的葉子和許多其他精油中。

肉桂醛是通過蒸汽蒸餾從肉桂樹的樹皮（質量較低的樹葉）中獲得的。

與肉桂酸類似，反式肉桂醛可以通過苯甲醛和乙醛的羥醛縮合以 60% 的產率制備。

也可以通過 Vilsmeier 甲酰化苯乙烯以 30% 的產率進行制備。

順式-肉桂醛可以通過光化學異構化從反式化合物中獲得

肉桂醇是一種淡黃色油狀液體，具有強烈的肉桂香味，在空氣中逐漸氧化成肉桂酸。 它在 ?8 °C 下熔化，在大氣壓力下在 251 °C 下沸騰。 它極難溶于水（20 °C 時為 1.1 g/l），但可與乙醇、乙醚和氯仿混溶。

肉桂醛對光、熱、堿和某些金屬敏感，表現出通常的醛和烯烴反應。

它可以通過 Meerwein-Ponndorf-Verley 還原法以 75% 的收率還原成肉桂醇。

肉桂酸在空氣中自動氧化生成。

強氧化劑如高錳酸鉀或臭氧將肉桂醛氧化成苯甲酸。

氫化肉桂醛通過雙鍵的氫化形成。

一種衍生物是松柏醛，它在苯環的 4 位上也有一個羥基，在苯環的 3 位上有一個甲氧基，因此具有與香蘭素相同的取代模式。

肉桂醛在調配東方香水時用作香水中的添味劑。 它也用作化妝品中的香料，例如在口紅、洗滌劑、清潔劑、牙膏和漱口水中。 它也被用作食物中的香料。

其純凈形式具有致敏特性，可導致皮膚過敏反應。 對肉桂醛過敏的患者通常也會對秘魯香脂產生反應，這表明存在交叉過敏。 該化合物與蛋白質的親核結構成分，尤其是半胱氨酸的硫醇基發生反應，從而引發延遲型免疫反應。 由于其高致敏性，它是用于斑貼試驗的所謂“混合香料”的組成部分。