肉桂醇

摩爾質量134.18 g mol物態

密度

1.04 克厘米 (25 °C)

熔點

31-34℃

沸點

250℃

蒸汽壓力

1.33HPa (114°C)

溶解度

不溶于水（20 °C 時為 1.8 g l）

折射率

• 1.5819（順式，20°C）
• 1.5819（反式，20 °C）

肉桂醇 (3-苯基-2-丙烯醇，FEMA 2294)，也稱為 Styron，是一種用于化妝品行業的天然香料。 肉桂醇屬于芳香族，是一種側鏈有反式碳碳雙鍵的不飽和醇。 順式或 (Z)-肉桂醇異構體并不重要。 本文信息僅指反式肉桂醇。

肉桂醇存在于多種植物中。 它存在于肉桂、蘇合香、花園風信子、無花果、水仙、覆盆子、秘魯香脂、西瓜、香料中香草、石南花、麻黃和茴香。 肉桂醇是蜂蜜中的一種揮發性調味化合物。

肉桂醇可直接從肉桂或肉桂醛中通過 Meerwein-Ponndorf-Verley 還原法以 75% 的收率獲得。

也可以使用氫化鋁鋰將苯丙炔醇轉化為肉桂醇。

肉桂醇形成帶有風信子氣味的甜香脂針。 難溶于水，易溶于乙醚，與乙醇混溶。

肉桂醇在室溫下在乙醚中被二氧化錳氧化成肉桂醛，產率為87%。

肉桂醇在化妝品（如按摩油和嬰兒油、衛生紙）中用作添加劑（香料）以獲得紫羅蘭或風信子香味。 它還用于制造衍生化合物，例如氫化肉桂醇（苯丙醇）。

肉桂醇是一種天然存在的過敏原。