葉黃素

摩爾質量568.88 g mol聚集態

熔點

196℃

溶解度

• 幾乎不溶于水
• 易溶于苯、乙醚和乙醇

H 和 P 短語 H：無 H 短語 P：無 P 短語

葉黃素，黃色，橙黃色，用木犀草是一種橙黃色葉黃素，與 β-胡蘿卜素和番茄紅素一起，是最常見的類胡蘿卜素。

葉黃素是一種廣泛存在于自然界中的葉黃素，總是伴隨著玉米黃素。 5 份葉黃素與 1 份玉米黃質的比例被認為是天然的。

在深色綠葉蔬菜中含量很高（例如羽衣甘藍高達 0.25 毫克/克鮮重，菠菜高達 0.12 毫克/克鮮重）。 萬壽菊花瓣的含量高達 8.5 毫克/克鮮重，用于葉黃素的工業生產。 在動物有機體葉黃素作為蛋黃中的黃色染料。 在眼睛的黃斑中，葉黃素和玉米黃質是僅有的類胡蘿卜素。

葉黃素的生物合成是通過特定羥化酶對兩個紫羅蘭酮環進行羥基化而從 α-胡蘿卜素開始的。 這種生物合成與 α-胡蘿卜素一樣，只發生在植物中。

在工業上，它是通過提取含有葉黃素的植物部分獲得的，特別是從萬壽菊花瓣中提取。

xxx步，從植物中獲得葉黃素酯。 一些公司以這種形式提供它。 為了獲得自然界中更頻繁出現的游離葉黃素，必須對產品進行進一步加工。 為了獲得盡可能“天然”的形式，使葉黃素酯的分子量是游離葉黃素酯的兩倍的酯被分離出來。

葉黃素形成橙黃色晶體，對氧化和熱敏感。

葉黃素用作飼料添加劑，特別是用于家禽，使蛋黃變黃。

以膠囊和片劑的形式，用于年齡相關性黃斑變性 (AMD) 的飲食治療制劑以及用于眼睛健康的膳食補充劑已上市。

以葉黃素酯和游離的葉黃素為原料。 并非所有市場上的產品都可以直接識別使用哪種葉黃素來源。

此類產品本身受到消費者保護協會的批評，因為他們認為所有必需和非必需營養素都可以通過均衡和最佳飲食充分攝取。 這些組織也一再指出，膳食補充劑不適合治病。

多年來一直存在監管的最終需求，因為幾乎所有基于植物的原材料都沒有做出最終決定。 葉黃素也沒有最終評估，而是發現葉黃素適合改善眼睛的色素密度，但當時提交的研究不足以批準食品對眼睛健康的聲稱. 自 2010 年以來，葉黃素的制造商沒有進一步嘗試通過新的研究獲得葉黃素在食品中的功能說明。

由于葉黃素對熱敏感，建議生吃蔬菜和沙拉，以免這些天然來源所含的葉黃素被破壞。

作為食用色素 (E161b)，葉黃素提取物用于為食物著色。

葉黃素是葉綠體中光捕獲復合物的一部分。 在那里它增加了能量產量并產生了保護作用。 它還可以作為花瓣和水果的誘人顏色。

在某些鳥類中，葉黃素用于給羽毛上色。 例如，金鶯、山雀、金鶯 和爪哇灌木酯 隨食物攝取葉黃素，它存在于羽毛生長的組織中.

在人類中，葉黃素（與玉米黃質結合）在視覺中起著至關重要的作用。 葉黃素集中在黃斑部。

對于視網膜，人眼具有許多神經和感覺細胞位于其中的結構。 兩種根本不同類型的感覺細胞（視錐細胞和視桿細胞）為身體執行不同的任務：視桿細胞負責在黑暗和昏暗的光線下看東西。 大約有 1.2 億個細胞，它們分布在整個視網膜上。 另一方面，視錐細胞只有大約 600 萬個，分為三種類型，每種對紅光、藍光或綠光敏感。 它們使人們可以看到 400 - 700 nm 波長的光譜中的光。 錐體集中在黃斑中。

視網膜是倒置的，因此在入射光和視覺感覺細胞之間有一層神經細胞，必須透過。 這就是葉黃素集中的地方。

科學假設有雙重作用機制。 一方面，據說葉黃素具有抗氧化作用，另一方面，葉黃素吸收高能藍色光譜范圍內的光，從而防止光化學損傷。

最近的研究將葉黃素和玉米黃質歸因于對人類發展的重要性。 初乳中含有高濃度的葉黃素，初乳是母乳的xxx道乳汁，從初乳的顏色偏黃就可以看出來。 與母親血漿中濃度的比率表示選擇性濃度。 背景可能是它在神經元和突觸的功能中發揮作用。 葉黃素的抗氧化作用可穿過血腦屏障，因此可以支持大腦功能。