孜然

孜然

一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果實外）光滑無毛。葉柄長1~2cm或近無柄，有狹披針形的鞘；葉片三出式2回羽狀全裂，末回裂片狹線形，長1.5~5cm，寬0.3~0.5mm。復傘形花序多數，多呈二歧式分枝，傘形花序直徑2~3cm；總苞片3~6，線形或線狀披針形，邊緣膜質，白色，頂端有長芒狀的刺，有時3深裂，不等長，長1~5cm，反折；傘輻3~5，不等長；小傘形花序通常有7花，小總苞片3~5，與總苞片相似，頂端針芒狀，反折，較小，長3.5~5mm，寬0.5mm；花瓣粉紅或白色，長圓形，頂端微缺，有內折的小舌片；萼齒鉆形，長超過花柱；花柱基圓錐狀，花柱短，叉開，柱頭頭狀，分生果長圓形，兩端狹窄，長6mm，寬1.5mm，密被白色剛毛；每棱槽內油管1，合生面油管2，胚乳腹面微凹。花期4月，果期5月。

孜然

孜然適應性較強，耐旱怕澇，對土壤要求不嚴，一般應選擇通透性、排水性良好的沙壤土種植較好。
孜然原產于中亞、伊朗一帶，主要分布于是印度、伊朗、土耳其、埃及、中國和前蘇聯的中亞地區。

孜然

選茬整地
孜然種植選擇通風良好、土層深厚、土質疏松、肥力中等以上、鹽堿含量低的砂壤土或壤土為宜，前茬以小麥、玉米、番茄、棉花為宜，忌胡麻和瓜類。前茬作物收后，深翻土地，秋季結合秋耕耙耱保墑，灌秋水或冬水。第2年早春解凍時整地，要求地塊大小以1畝左右為宜，超過1.3畝的地塊加活埂，成“田”字形；要求地面平整，土壤細綿、無土塊。若水口和地塊落差大，要沿水口開毛渠，讓水在澆灌時沿毛渠多水口進地，以減緩水流速度，保證灌水均勻。在地角處備足粒小、無鹽堿、無草籽的干凈沙子（8~10m3/畝）。
科學施肥
結合秋翻整地，畝施農家肥3~4m3。播種前結合春季整地，一次性畝施入磷酸二銨10~20千克，或過磷酸鈣40千克，耙地25cm深。雜草多的地塊，在播種前7~10天，每畝用48%樂胺乳油200克，加水30千克噴灑在地表，及時扒入土中，以殺滅雜草。為預防病害，可在播種前2~3天，每畝用綠亨1號50克加水30千克，噴施地表，深耙10~20cm，進行土壤處理。土內施藥也可以將藥液噴在細沙上，制成藥沙，沙的干濕以手捏撒開不結團為宜，均勻撒于地表并耙耱。切忌施藥不勻或用藥過量，以免造成藥害傷苗。
選種播種
選購大粒種子時，要選顏色暗綠、籽粒飽滿、成熟度好、發芽率80%以上，無雜質、無病蟲害的種子。自留種，要求留色澤鮮艷、抗病性好（從重病田選留健康種）、生長勢強、植株健壯、果穗多、粒大粒飽、自然成熟的優良種子。為殺滅部分種傳病菌和促進早出苗，播種前用50-55℃的溫水浸泡種子15分鐘，并不停攪拌，除去浮出水面的秕粒和雜質，然后在常溫下浸泡8-12小時，將沉底的種子撈出，晾干表面水分后用沙子拌勻后播種。
適期播種
孜然川區一般在3月底播種，民樂、山丹一、二類地區一般在4月上旬播種。播種有3種方法，根據條件任選一種即可。
撒播：在無風天，將種子人工均勻撒于地表，然后蓋沙1-1.2厘米。種前墑情較差者，可在覆沙后灌水1次，待表皮發白時疏松土表，以利全苗。
條播：先把種子和沙子充分混勻，放入種子箱，然后用播種機按行播種。為了保證播種質量，播種深度控制在2-2.5厘米，行距10-15厘米，播后耱平地表。
地膜種植：用1.45米的地膜，播前5-7天鋪好地膜，使地墑充足，地膜貼地，用人工輥桶穴播，穴深1.3-2.5厘米，穴距10厘米。有效膜面控制在1.3米，中間種1行甜菜，兩邊各種4行孜然，共8行，行距15厘米。播種后，穴孔蓋沙，即可確保種子發芽，也可保證穴孔和膜孔不錯位。
以上幾種方法下種量均控制在1.5千克/畝。為適當遮蔭、提高土地利用率、增加效益，孜然還可和玉米、茴香、柴胡等作物套種。

孜然炒肉

適時適量灌水
播種后，如果是秋沙地，及時灌上安種水。如果是冬水地，墑情充足，可以不灌水。出苗后2葉期灌頭水，水要足量，以灌后2-3小時田間無積水為宜。開花盛期灌二水，水量較頭水少，以灌后1-2小時田間無積水為宜。全生育期共灌2-3次水，避免久旱猛灌大水和雨前灌水，夏季高溫嚴禁大水漫灌和灌后長時間積水。以多水口、小地塊、小水淺灌、早晚低溫灌水為原則，切忌田間低洼積水和灌跑馬水。 
合理追肥
根據孜然長勢，適當追肥。在苗后花前，選植物動力2003的1000倍液、高美施750倍液及蘭大液體微肥等液肥的任何一種進行莖葉噴霧，促進植株生長健壯，增強抗逆性，連噴2-3次，間隔7-10天。若植株發黃，長勢弱，也可以結合灌水，畝追施硝酸銨10-12千克。 
除草疏苗
孜然出苗顯綠后，如果田間雜草多，要及時人工除草，一般全生育期要除草2次。結合除草，拔除全部黃苗、病苗、弱苗和生長稠密處的部分幼苗，使健株均勻分布，田間通風透光，促使個體發育良好，提高群體產量，以畝保苗30-40萬株較好。當密度超過50萬株/畝，隨著密度的增加，產量呈下降趨勢。 
病害防治
在多雨和排水不良時應及時開溝排水，以防爛根。發現根腐病時，畝噴綠亨2號可濕性粉劑50克或甲基托布津可濕性粉劑150克對水30千克進行噴霧，間隔7-10天噴1次，連噴2-3次。采收前7-10天禁止使用任何農藥，整個生長季節嚴禁使用高毒農藥。

香料滋潤人們的生活，使生活變得更為豐富多彩：它是藥品，可以治病；是調料，使飯菜更加可口；是香水、潤膚劑和xxx，可使人心曠神怡。”（馬斯格雷夫：《改變世界的植物》）愛德華·謝弗在《唐代的外來文明》一書中指出，幾乎所有的香料都經歷了一個從神壇走向世俗的過程。古時候人們常常在祭祀用的酒和肉中加入香料作為調味品，目的是為了防止祭品腐壞，增加祭品對于神的吸引力。后來，香料漸漸世俗化了，走下了神壇，搬上了貴族的餐桌，甚至還進入了尋常百姓人家。馬可·波羅在描述13世紀的杭州時說，這座城市一天就運來了5噸波斯胡椒。他還說：在中國南方，有錢人可以享用好幾種香料腌制而成的肉，下層民眾的盤子里卻只能嗅到大蒜味。孜然，總是一邊開花，一邊結果，成熟時，田野上飄著奇香。孜然，對于新疆人而言是熟悉的，然而又是陌生的。比如，很多人不知道：新疆孜然為伊朗型，品質介乎印度型和土耳其型之間；孜然這種波斯香料是什么時候傳入西域的；托克遜縣的孜然是生長在零海拔之下的；新疆一個偏遠的維吾爾族村莊的孜然已經走出國門了。
 

主要價值

經濟價值

孜然具有一定的抑制脂質過氧化的作用，對食品具有防腐作用，可用于食品防腐。

營養價值

種子含有揮發油和脂肪酸。脂肪酸的主要成分為巖芹酸（Cuminicacid）、烯油酸（Limonenicacid）和亞油酸（linoleicacid）等。烹調用途：孜然芹種子粉末有除腥膻、增香味的作用。主要用作解羊肉膻味及制作“咖喱粉”和“辣椒粉”成分。其莖、葉歐洲人用于作泡菜。1.用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令肉質更加鮮美芳香，增加食欲2.孜然具醒腦通脈，降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，驅風止痛，對消化不良，胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效3.用孜然調味菜肴還能防腐殺菌。

藥用價值

孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開胃，祛風止痛。對消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻、月經不調均有療效。

適宜人群

一般人群均可食用，便秘、痔瘡患者少食或不食。

孜然種子

孜然