清湯鍋底

清湯鍋底

瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸" href="index.php?doc-innerlink-%E9%B1%BC%E4%B8%B8">魚丸、毛肚、豆腐干" href="index.php?doc-innerlink-%E8%B1%86%E8%85%90%E5%B9%B2">豆腐干、菠菜各150克，人參" href="index.php?doc-innerlink-%E4%BA%BA%E5%8F%82">人參5克，黃芪10克，當歸" href="index.php?doc-innerlink-%E5%BD%93%E5%BD%92">當歸、枸杞子" href="index.php?doc-innerlink-%E6%9E%B8%E6%9D%9E%E5%AD%90">枸杞子各15克，棗" href="index.php?doc-innerlink-%E5%A4%A7%E6%9E%A3">大棗20克，甘草5克，午餐肉" href="index.php?doc-innerlink-%E5%8D%88%E9%A4%90%E8%82%89">午餐肉、發粉絲" href="index.php?doc-innerlink-%E6%B0%B4%E5%8F%91%E7%B2%89%E4%B8%9D">水發粉絲、海帶" href="index.php?doc-innerlink-%E6%B0%B4%E5%8F%91%E6%B5%B7%E5%B8%A6">水發海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調料選用：豆瓣醬" href="index.php?doc-innerlink-%E8%B1%86%E7%93%A3%E9%85%B1">豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁" href="index.php?doc-innerlink-%E9%86%AA%E7%B3%9F%E6%B1%81">醪糟汁100克，姜" href="index.php?doc-innerlink-%E5%A7%9C">姜35克，大蒜20克，辣椒" href="index.php?doc-innerlink-%E6%B3%A1%E8%BE%A3%E6%A4%92">泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。

豐富的藥食清湯鍋底

1、牛肉去筋絡，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當的片；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發粉絲切段；水發海帶切條；蒜拍破，切節；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。
2、將人參、黃芪、當歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。
3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。
4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調味。