大料

大茴香

常綠喬木，葉不整齊，互生，在頂端3-6片近輪生或松散簇生，革質，厚革質，倒卵狀橢圓形，倒披針形或A2" target="_blank">橢圓形，長5-15厘米，寬2-5厘米，先端驟尖或短漸尖，基部漸狹或楔形；在陽光下可見密布透明油點；中脈在葉上面稍凹下，在下面隆起；葉柄長8-20毫米。
花內輪粉紅至深紅色，單生葉腋或近頂生，花梗長15-40毫米；花被片7-12片，常10-11片，常具不明顯的半透明腺點，xxx的花被片寬橢圓形到寬卵圓形，長9-12毫米，寬8-12毫米；雄蕊11-20枚，多為13、14枚，長1.8-3.5毫米，花絲長0.5-1.6毫米，藥隔截形，藥室稍為突起，長1-1.5毫米；心皮通常8，有時7或9，很少11，在花期長2.5-4.5毫米，子房長1.2-2毫米，花柱鉆形，長度比子房長。
果梗長20-56毫米，聚合果，聚合果由8~9個蓇葖果組成。直徑3.5-4厘米，飽滿平直，蓇葖多為8，呈八角形，長14-20毫米，寬7-12毫米，厚3-6毫米，先端鈍或鈍尖。種子長7-10毫米，寬4-6毫米，厚2.5-3毫米。正糙果3-5月開花，9-10月果熟，春糙果8-10月開花，翌年3-4月果熟。^[1]

大茴香

產區多在北緯25°以南，年降水量需1000mm以上，相對濕度80%以上。 冬、春旱季有露、霧，年平均氣溫19～23℃，最冷月平均氣溫10℃以上。 主產于廣西西部和南部（百色、南寧、欽州、梧州、玉林等地區多有栽培），海拔200-700米，而天然分布海拔可到1 600米。桂林雁山（約北緯25°11′）和江西上饒陡水鎮（北緯25°50′）都已引種，并正常開花結果。福建南部、云南東南部和南部、臺灣地區、廣東、貴州、陜西秦嶺南部、越南等地區也有種植^[2] 。 

八角為南亞熱帶樹種，喜冬暖夏涼的山地氣候，適宜種植在土層" href="index.php?doc-innerlink-%E5%9C%9F%E5%B1%82" target="_blank">土層深厚，排水良好，肥沃濕潤，偏酸性的沙質壤土或壤土上生長良好；在干燥瘠薄或低洼積水地段生長不良。
幼樹喜蔭，成年樹喜光。忌強光和干旱，怕強風。以土層深厚、疏松、腐殖質含量豐富、排水良好的偏酸性的壤土或砂質壤土栽培為宜。

大茴香

用種子繁殖。選二十年生以上植株、結實多，含油量高無病蟲害的作留種樹。9～10月采收果皮由綠色變黃褐色的成熟果實，隨采隨播，或用濕沙層積貯藏至第2年1～2月播種。
條播，按行距15～20cm開條溝，溝深4cm，按株距3～4cm播種子1粒，用草灰拌細上覆蓋，厚度約3cm，再用稻草或茅草覆蓋。在幼苗出土前，要經常淋水，促進發芽。出苗后撤去覆蓋物，立即插樹枝或搭棚遮蔭，至11月再拆去。苗床要經常松土除草，結合施肥，早期以氮肥為主，后期以磷、鉀肥為主。移苗造林季節在2月新芽未萌動前進行。實用林用2年生苗，一般行珠距各為5m左右，每1hm2 390株；葉用林用3年生苗，行株距各為1．33m左右，每1hm2 5 625株。
田間管理
定植后3年內宜有天然蔭蔽樹遮蔭，可與農作物間作，3年后要求全光照。每年中耕除草2次，均在收果前，第1次在1～2月，第2次在7～8月。追肥2次，在采果后可施綠肥、廄肥及過磷酸鈣等肥料。每隔3～5年墾復施肥1次，要及時截干打頂、整形。
病蟲防治
病害有炭疽病，可噴1：1：120波爾多液防治。蟲害有八角尺蠖，在幼齡期噴馬拉松1000倍液防治。另外還有金花蟲為害。

1.抑菌作用本品水煎劑對人型結核桿菌及枯草桿菌有抑菌作用。乙醇提取物對葡萄球菌" href="index.php?doc-innerlink-%E9%87%91%E9%BB%84%E8%89%B2%E8%91%A1%E8%90%84%E7%90%83%E8%8F%8C">金黃色葡萄球菌、肺炎球菌" href="index.php?doc-innerlink-%E8%82%BA%E7%82%8E%E7%90%83%E8%8F%8C">肺炎球菌、白喉桿菌、枯草桿菌、霍亂弧菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、痢疾桿菌、大腸桿菌" href="index.php?doc-innerlink-%E5%A4%A7%E8%82%A0%E6%9D%86%E8%8F%8C">大腸桿菌及常見致病菌均有較強的抑制作用。醇提取物在體外對細菌" href="index.php?doc-innerlink-%E9%9D%A9%E5%85%B0%E6%B0%8F%E9%98%B3%E6%80%A7%E7%BB%86%E8%8F%8C">革蘭氏陽性細菌(金黃色葡萄球菌。肺炎球菌、白喉桿菌等)之抑茵作用與青霉素鉀鹽20單位/ml相似；對革蘭氏陰性細菌(枯草桿菌、大腸桿菌、霍亂弧茵及傷寒、副傷寒、痢疾桿菌等)之抑菌作用與硫酸鏈霉素50單位/ml相似；對真菌" href="index.php?doc-innerlink-%E7%9C%9F%E8%8F%8C">真菌之抑菌作用大于1%的苯甲酸及水楊酸。

2.刺激作用揮發油中的茴香醚具有刺激作用，能促進腸胃蠕動，可緩解腹部疼痛；對呼吸道分泌細胞有刺激作用而促進分泌。可用于祛痰。

3.升白細胞作用本品提取物胡椒酚" href="index.php?doc-innerlink-%E7%94%B2%E5%9F%BA%E8%83%A1%E6%A4%92%E9%85%9A" target="_blank">甲基胡椒酚，給正常家兔和猴iml00mg/只，給藥后24小時白細胞為給藥前150%(P＜0.05＝，正常犬im300mg/只，給藥后24小時出現升白現象，連續用藥白細胞連續增加，停藥后2小時白細胞仍為用藥前的157%，骨髓細胞數為用藥前188%，骨髓有核細胞呈活躍狀態。正常犬1次po腸丸200mg/只，24小時白細胞升高，48小時為用藥前的161%P＜0.05。手術直接灌入腸道，6-24小時出現明顯白細胞升高現象，為用藥前的166-181%(P＜0.01)。犬用環磷酰胺" href="index.php?doc-innerlink-%E7%8E%AF%E7%A3%B7%E9%85%B0%E8%83%BA">環磷酰胺所致的白細胞減少癥，若同時服用甲基胡椒酚則可使犬全部存活，白細胞下降慢，恢復快。對化療和放療病人的白細胞減少癥有較好療效。

4.具激素" href="index.php?doc-innerlink-%E9%9B%8C%E6%BF%80%E7%B4%A0">雌激素活性本品所含茴香腦具有雌激素活性，其活性為50小鼠M.U./ml或100大鼠單位(R.U./ml)。

大茴香

果實主含黃酮類化合物，內有：槲皮素-3－O-鼠李糖甙（quercetin-3－O-rhamnoside），槲皮素-3－O-葡萄糖甙（quercetin-3－O-β-glucoside），槲皮素-3－O-半乳糖甙（quercetin-3－O-galactoside），槲皮素-3－O-木糖甙（quercetin-3－O-xyloside），槲皮素（quercetin），山奈酚（kaempferol），山奈酚-3－O-葡萄糖甙（kaempferol-3-O-glucoside），山奈酚-3－O-半乳糖甙（Kaempferol-3－O－balactoside），山奈酚-3-蕓香糖甙（kaempferol-3-rutinoside），還含有機酸類化合物，內有3－，或4-，或5-咖啡酰奎寧酸（caf－feoylquinicacid），3－，或4－，或5-阿魏酰奎寧酸（feruloylauinicacid），4-（β-D-吡喃葡萄糖氧基）-苯甲酸[4-（β-D-glucopyra-nosyloxy）benzoicacid］，羥基桂皮酸（hydroxycinnamicacid），羥基苯甲酸（hydroxybenzoicacid）等。又含揮發油，其中主成分是反式茴香腦（anethole），還有丙烯基苯基異戊烯醚" href="index.php?doc-innerlink-%E5%AF%B9%E4%B8%99%E7%83%AF%E5%9F%BA%E8%8B%AF%E5%9F%BA%E5%BC%82%E6%88%8A%E7%83%AF%E9%86%9A">對丙烯基苯基異戊烯醚（foeni－culin），α-及β-蒎烯（pinene），樟烯（camphene），月桂烯（myrcene），α-水芹烯（a－phellandrene），α-檸檬烯（α－limonene），3-蒈烯（3－carene），枝葉素（cineole），4（10）-側柏烯［4（10）－thujene],α-松油烯（α-terpinene），芳樟醇（linalool），α-松油醇（α-terpineol），4-松油醇（4－terPineol），愛草腦（estragole），順式茴香腦，茴香醛（anisaldehyde），α-香柑油烯（α－bergamotene），順式-β-金合歡烯（Z-β-farnesene），僅式丁香烯（caryophyllene），對苯二醛（tereph-thaldehyde），β-甜沒藥烯（β－bisabolene），α-薄草烯（α-humulene），3-甲氧基苯甲酸甲酯（methyl3－methoxyenzoate）,β-芹子烯（β-se-linene）,α-（王古）（王巴）烯（α-copaene）,對甲氧基苯-2-丙酮（p-methoxyphenylpropan-2－one），δ-及γ-蓽澄茄烯（cadinene）,β-愈創木烯（β-guaiene），橙花叔醇（nerolidol），欖香醇（elemol），甲基異丁香油酚（methylisoeugenol），β-橄欖烯（β-maaliene），胡蘿卜次醇" href="index.php?doc-innerlink-%E8%83%A1%E8%90%9D%E5%8D%9C%E6%AC%A1%E9%86%87">胡蘿卜次醇（carotol），柏木醇（cedrol），對甲氧基桂皮醛（p－methoxycinna-maldehyde）。

1.廣西田東縣產(統貨)和廣西南寧市商品(食用二級)大茴香提取的揮發油，以每1kg259劑量ig健康小鼠，觀察7d，未見死亡。

2.茴香腦的LD50：小鼠po4g/kg，ip1.5g/kg。茴香腦的順式異構體ip大鼠0.07g/kg。小鼠0.095g/kg。反式異物體ip，大鼠2.67g/kg，小鼠1.41g/kg。反式異構體，大鼠ip為900mg/kg，順式異構體，大鼠ip為93mg/kg。大茴香成分安粒素(茴香腦anethole)灌胃，對小鼠的LD50為4.0g/kg，腹腔注射為1.5g/kg，其順式異構體腹腔注射對大鼠的LD50為0.07mg/kg，對小鼠為0.095mg/kg，反式異構體腹腔注射對大鼠的LD50為2.67mg/kg，對小鼠的LD50為1.41mg/kg。

3.甲基胡椒酚的LD50，小鼠po4000mg/kg。

4.致突變試驗：將廣西桂林植物研究所植物園(栽培)提供的干果，用水蒸汽蒸餾得揮發油，采用TA98移碼突變型菌株及TA100堿基置換型菌株，按規定方法鑒定其遺傳特性、自發回變數以及陽性對照化合物的敏感性。菌株采用(1985)鼠傷寒沙門氏菌誘變性試驗方法進行紙片點試和滲入法檢測受試物。測試物劑量每皿在0.2、2、20、500等劑量范圍(ug/皿)，而每一劑量均做2次，每次2-3個平行皿。在加與不加S9的條件下分別進行測試。結果大茴香油未檢測到誘變性，S9陽性診斷物2-乙酰氨基芴(2一AAF)出現Rt/Rc≥2，表明有誘變性。取食管癌高發區涉縣花椒和市售八角(未定學名)、桂皮等，各稱取0.5g，分別加二甲亞砜1ml，浸泡24h后滅菌，用沾有浸液的顆粒直接做點試法致突變試驗，操作方法和結果判斷均按全國Ames試驗標準化方法進行，加與不加S一9摻入法試驗結果大茴香和花椒對TA98菌呈陽性反應，對TA100作用較弱(±)，桂皮均為陽性。該實驗結果，提示這3種天然調味品的安全性值得進一步研究。

大茴香

1.《本草求真》：大茴香，據書所載，功專入肝燥腎，凡一切沉寒痼冷而見霍亂。寒疝、陰腫、腰痛，及干、濕腳氣，并肝經虛火，從左上沖頭面者用之，服皆有效。蓋茴香與肉桂、吳茱萸，皆屬厥陰燥藥，但萸則走腸胃，桂則能入肝腎，此則體輕能入經絡也。必得鹽引入腎，發出陰邪，故能治疝有效。余細嚼審八角茴味，其香雖有，其味甚甘，其性溫而不烈，較之吳茱萸、艾葉等味，更屬不同，若似八角大茴甘多之味，而謂能除沉寒痼冷，似于理屬有礙。鹽水炒用，得酒良。

2.《品匯精要》：主一切冷氣及諸疝痛。

3.《本草蒙筌》：主腎勞疝氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀胱冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。(治)諸瘺，霍亂。

4.《醫學入門》：專主腰痛。

5.《本草正》：除齒牙口疾，下氣，解毒。

6.《醫林纂要》：潤腎補腎，舒肝木，達陰郁，舒筋，下除腳氣。

大茴香

1.治小腸氣墜：大茴香、小茴香各三錢，乳香" href="index.php?doc-innerlink-%E4%B9%B3%E9%A6%99">乳香少許。水(煎)服取汗。(《仁齋直指方》)

2.治疝氣偏墜：大茴香末一兩，小茴香末一兩。用豬尿胞一個，連尿入二末于內，系定罐內，以酒煮爛，連胞搗丸如梧子大。每服五十丸，白湯下。(《衛生雜興》)

3.治腰重刺脹：大茴香，炒，為末，食前酒服二錢。(《仁齋直指方》)

4.治腰病如刺：大茴香(炒研)每服二錢，食前鹽湯下。外以糯米一、二升，炒熱，袋盛，拴于痛處。(《簡便單方》)

5.治大小便皆秘，腹脹如鼓，氣促：大麻子(炒，去殼)半兩，大茴香七個。上作末，生蔥白三七個，同研煎湯，調五苓散服。(《永類鈐方》)

6.治風毒濕氣，攻疰成瘡，皮肉紫破膿壞，行步無力，皮肉?熱：舶上茴香(炒)、地龍(去土，炒)、川烏頭(炮，去皮尖)、烏藥(銼)、牽牛(炒)各一兩。研杵勻細，酒煮糊為丸，如梧桐子大。每服空心鹽湯下十五丸，日二。(《腳氣治法總要》茴香丸)

藥材鑒定

大茴香

性狀鑒別聚合果約由8個（稀5-13個）（艸骨）英果聚成，各分果近等大，放射狀排列于中軸上，（艸骨）（艸突）果長1-2cm，高0.5-1cm，外表面棕褐色或紅褐色，有不規則皺紋，頂端鈍或鈍尖，果皮較厚，上側多開裂成小艇形；內表面淡棕色，有光澤。每個（艸骨）（艸突）果含種子1粒，扁卵圓形，紅棕色或灰棕色，有光澤。果梗長3-4cm，彎曲，常脫落。氣芳香，味辛、甜。以個大、色紅、油性大、香氣濃者為佳。

顯微鑒別果實橫切面：①外果皮為1列表皮細胞，外被不規則小突起的角質層。②中果皮為多層厚用細胞，其內為薄壁細胞，有散在的油細胞、維管束；在腹縫線處有數列厚壁細胞。③內果皮為1列排列整齊的柱狀細胞，在腹縫線部分為石細胞；石細胞層從腹縫線向內逐漸加長，與柱狀細胞層銜接。④種皮表皮細胞為1列排列緊密的長方形石細胞，其外壁與側壁呈U形增厚；其內為數層營養層薄壁細胞；胚乳" href="index.php?doc-innerlink-%E8%83%9A%E4%B9%B3">胚乳細胞含脂肪油" href="index.php?doc-innerlink-%E8%84%82%E8%82%AA%E6%B2%B9">脂肪油及糊粉粒。

粉末特征：紅褐色。①果皮表皮細胞類多角形，壁厚，角質紋理致密。氣孔不定式，長圓形或圓形，直徑40-45μm，副衛細胞4-8個。②腹縫線石細胞類長方形或多角形，長至260μm，有孔溝及紋孔。③油細胞多已破碎，完整者類圓形，直徑150-180μm。④內果皮柱狀細胞直徑50-80μm，長達500μm，壁較薄，木化，多具單斜紋孔或十字紋孔對。⑤種皮表皮石細胞淡黃色，矩形，寬50-80μm，長達180μm。⑤纖維較粗長，寬40-90μm，長達1000μm，紋孔明顯，木化。

理化鑒別（1）取果皮粗粉0．5g,加乙醇5ml，溫浸2min，放冷，濾過。濾液加蒸餾水25ml，即產生顯著渾濁；移至分液漏斗中，加石油醚10ml，充分振搖，靜置，分取石油醚" href="index.php?doc-innerlink-%E7%9F%B3%E6%B2%B9%E9%86%9A">石油醚液，蒸干，殘渣加醋酸溶解，加三氯化鐵試液2滴，振搖，沿管壁緩緩加硫酸" href="index.php?doc-innerlink-%E7%A1%AB%E9%85%B8">硫酸，兩液層交界處顯持久的棕綠色環。（檢查茴香醚）

（2）薄層色譜取本品粗粉10g，常法提取揮發油，將油溶于1ml氯仿中，供點樣用。另取溶液" href="index.php?doc-innerlink-%E8%8C%B4%E9%A6%99%E9%86%9A%E6%B0%AF%E4%BB%BF%E6%BA%B6%E6%B6%B2">茴香醚氯仿溶液為對照液。分別點于同一硅膠G薄層板上，以石油醚-乙酸乙酯（99：1）展開，用5％香莢蘭醛硫酸試劑" href="index.php?doc-innerlink-%E9%A6%99%E8%8D%9A%E5%85%B0%E9%86%9B%E7%A1%AB%E9%85%B8%E8%AF%95%E5%89%82">香莢蘭醛硫酸試劑顯色，供試品色譜中與茴香醚色譜相應位置上顯一櫻紅色斑點。

品質標志《人民共和國藥典" href="index.php?doc-innerlink-%E4%B8%AD%E5%8D%8E%E4%BA%BA%E6%B0%91%E5%85%B1%E5%92%8C%E5%9B%BD%E8%8D%AF%E5%85%B8" target="_blank">中華人民共和國藥典》1995年版規定：本品含揮發油不得少于4．0％（ml／g）。

名稱由來

本品一般由八個蓇葖果放射狀排列呈八角形，故名八角茴香。因古代多由國外進口，故名舶茴香、舶上茴香。始載于《本草品匯精要》。

營養價值

①八角茴香的主要成分是茴香油，它能刺激胃腸神經血管，促進消化液分泌，增加胃腸蠕動，有健胃、行氣的功效，有助于緩解痙攣、減輕疼痛的作用；
②茴香烯能促進骨髓細胞成熟并釋放入外周血液，有明顯的升高白細胞的作用，主要是升高中性粒細胞，可用于白細胞減少癥的作用。

副作用

食物固然美味，但是在食用之前，我們也應該多做了解。尤其是對大茴香的功效與作用。因為每種食物都是有它的禁忌的，雖然看起來不起眼，但是長此以往就會給我們的身體帶來危害。所以，我們一定要對大茴香的功效與作用嚴格的掌握，不能出現任何的差錯。
【用法用量】
內服：煎湯，1—2錢；或入丸、散。
【宜食】 適宜胃寒呢逆，寒摘腹痛，心腹冷痛，小腸臨氣痛之人食用；適宜腎虛腰痛者食用；適宜腳氣病人食用。宜作為調味品食用，可以芳香開胃，增進食欲。《醫學入門》：“專主腰痛。”《 本草蒙荃》：“主腎勞病氣，小腸吊氣攣疼，干、濕腳氣，膀耽冷氣腫痛。開胃止嘔，下食，補命門不足。”《品匯精要》：“主一切冷氣及諸癡疼痛。”
【注意】
陰虛火旺者慎服。
《得配本草》："多食損目發瘡。"
《會約醫鏡》："陽旺及得熱則嘔者均戒。"
大茴香的做法大全
雖然八角（大茴香）個子小小，功效卻強，煮、炸、鹵、醬及燒都會用到，最常見于牛肉、兔肉、羊肉等菜肴。更是鹵水的xxx參演角色，無論是潮州白鹵水還是廣式鹵水，都缺不了它。燉肉時放入八角，它可以使肉味更加醇香；甚至在做上湯白菜時，加入鹽、八角同煮，就會令到白菜有濃郁的葷菜味。如果在腌料中使用，則是能以八角濃厚的香味，來為食材去腥提味。八角雖好，也別多吃，因為多食可能會傷目、長瘡。