金瓜

金瓜，南瓜的俗稱，學名：Cucurbita moschata（Duch）Poiret，原產于墨西哥或中美洲一帶。早期，國人誤以為南瓜來自日本，讓它得了個“倭瓜”的名稱，而日本人以為它來自中國，故名“唐茄子”。直至清代中后期，南瓜沿大運河由南向北移栽，人們才知此瓜由南方來，“南瓜”之名得以盛行。

【基源】為葫蘆科植物南瓜Cucurbita moschata的果實。

金瓜（南瓜）

【別名】金瓜，麥瓜，飯瓜，倭瓜，番瓜。【成分】可食用部分為85%。每100g中含能量92kJ,水分93.5g、蛋白質0. 7g、脂肪0.1g,膳食纖維0.8g,碳水化合物4.5g、胡蘿卜素890μg、視黃醇當量148μg,硫胺素0.03mg、核黃素0.03mg、尼克酸0.1mg;維生素C4mg、維生素E微量；鉀763mg、鈉2.2mg、鈣191 mg,鎂47mg、鐵1.2mg,錳0. 16mg、鋅0.42mg,銅0.04mg,磷14mg,硒[xī]0.3μg。金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。金瓜鮮嫩清香，松脆爽口，是家庭、飯店、賓館中色香味俱佳的上等菜肴，享有“植物海蜇”之美譽。金瓜不僅味美可口，而且營養豐富，除了有人體所需要的多種維生素外，還含有易被人體吸收的磷、鐵、鈣等多種營養成分。果實有圓、扁圓、長圓、紡錘形或葫蘆形，先端多凹陷，表面光滑或有瘤狀突起和縱溝，成熟后有白霜。肉厚，黃白色，老熟后有特殊香氣，味甜而面。種子扁，種皮灰白色或茶褐色，邊緣明顯粗糙。嫩瓜可作蔬菜，是夏秋季的瓜菜之一，味甘適口。老瓜作飼料或代糖，不少地方稱之為“飯瓜”。種子可炒食或入藥。

【學名】：Cucurbita pepo L. var. Kintoga Mak.【別名】：觀賞南瓜、觀賞西葫蘆、看瓜【分類】：葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬

為本屬植物西葫蘆的園藝變種。【形態】：一年生草質藤本。具卷須，葉大，闊卵形具角棱或淺裂。花黃色，單性，生于葉腋，雌雄同株。果為瓠果，成熟時鮮橙紅色，亦有金黃、橙黃色，下部常呈灰綠色。殼硬，不開裂。近柄處（通常懸掛處于上方）粗大呈扁球形，下部則明顯收細，成三個突起，總形略似香爐。具多數種子。觀果期7－10月。【產地】：原產南美熱帶，今廣泛栽培。【繁殖栽培】：播種繁殖。4月播種，直播或移植均可。栽培土壤要施以充足基肥，在生長季節勤追肥。需搭架以供攀附。【用途】：觀果植物，即可于房前屋后栽培觀賞，又可陳設于案頭。

觀賞南瓜如拳頭大小，形態有的像葫蘆，有的像苦瓜，有的像雪梨，外形奇特可愛。顏色有金色、白色、條紋彩色，既可觀賞又可食用。其栽培技術如下：一、土壤要求　栽培觀賞南瓜應選擇肥沃的中性土壤，富含有機質，xxx選3年以上沒有栽種南瓜的田塊，周邊100米內未種過其他南瓜，土壤翻耕后用高錳酸鉀1000倍液進行噴灑，再用薄膜覆蓋24小時消毒，兩天即可播種育苗。二、氣候條件　觀賞南瓜對溫度適應性較強，發芽適宜溫度為25℃－30℃，生長適宜溫度為20℃－32℃，屬短日照植物，在短日照條件下有利于雌花的生成。南方夏季應用遮陽網降溫，防止太陽暴曬。三、栽培管理　觀賞南瓜根系發達，有較強的耐旱能力，但也必須保證水分充足，這也是種好觀賞南瓜的一項重要技術措施。同時，要求土壤含有豐富的有機質，可用農家肥和復合肥交替搭配施用。注意，施肥不要澆在南瓜的瓜莖上。四、病蟲害防治　觀賞南瓜抗病能力極強，一般很少有蟲害發生，但必須預防白菌病和稻飛虱，特別是白菌病，如預防不當，會造成整株死亡。預防時可用撲風虱對土壤和植株進行噴灑，10天噴灑1次，連噴3次。

【學名】：Cucurbita pepo L.　var.　medullosa Alef.【別名】：攪瓜、金絲瓜、茭瓜【分類】：葫蘆科(Cucurbitaceae)，南瓜屬亦為西葫蘆的變種。【形態】：有長蔓、中蔓、短蔓型，植物、花、果與普通西葫蘆相似，特點：外皮金黃色，果肉經加熱或冷凍可分離（通過攪拌，故名攪瓜）為直徑約2mm的細絲，故也被稱為“天然粉絲”。【產地】：原產南美熱帶，在我國主產地為上海市崇明縣、安徽渦陽縣、湖北荊門市等地。金瓜，在崇明已有百年以上種植歷史，是崇明的傳統特產。

生砸無蔓金絲瓜是農民科學家朱思浩十幾年心血培育的“綠色保健瓜菜”新品種。譽有“綠色保健果蔬”之美稱. 另外生砸無蔓金絲瓜種植簡單，能種植南瓜和西葫蘆的地方均可栽培，她畝產8000斤以上，畝產值超萬元。食用方便，它不像其它金絲瓜需要蒸熟后才能攪絲的麻煩，只需將成熟瓜去皮去瓤瓜，用于揉瓜肉即可自然分離出晶瑩透亮的縷縷黃絲來，可涼拌、油炸，做餡、醬菜、炒食等。瓜絲晾干可長期保存，食用時加入調科用開水泡開鮮嫩如初，瓜殼粉碎后是畜禽的優質飼料。該品種可謂全身是形容詞。耐貯性強，不怕凍，越凍味越美，越凍成絲性越強，老瓜采收后，堆放在室內或室外，可貯藏6個月之久。適應性強，抗重茬，抗旱耐澇，不易早衰，耐熱抗寒，對土壤和氣候要求不嚴，凡是能種西葫蘆，南瓜的地區均可種植。該品種先后榮獲國內“后稷金像獎”和“國際金獎”殊榮。2007年12月15日在央視的“諾基亞”致富創意大賽上，生砸無蔓金絲瓜一舉奪得全國二等獎殊榮，國內外200多家媒體予以報道。瓜類新寵——看瓜看瓜，顧名思義，是不是只能看不能吃。不是這個意思，因為看觀的外形和西瓜一樣，如果不注意分別大家都心為是西瓜，故此得名。蔓生，植株長勢超強，莖葉綠色，分枝性超強，野性十足。葉片肥大，開花率高，坐果性強，易座瓜。瓜圓形，表皮綠色，有清晰條紋，單株平均結瓜8-10個，一般單瓜重5—6公斤。籽粒綠色，仁可食，肉綠色，肉厚汁多，質細軟而脆，無空腔，商品性特好，鮮食市場特好，更是各地果脯加工廠的最佳首選加工品種。全生育期130天，管理過程不需整枝打蔓。【營養成分】：水分96.5克、蛋白質0.4克、脂防0克、碳水化合物2.4克、熱量11千卡、粗纖維0.4克、灰分0.3克、鈣19毫克、磷12毫克、鐵0.3毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.01毫克、核黃素0.02毫克、菸堿酸0.3毫克、抗壞血酸16毫克。【營養分析】：看瓜含有較多的蛋白質、糖以及少量的鈣、磷、鐵等礦物質和維生素B1，B2、C及尼克酸。看瓜與其它瓜菜不同的是它不含脂肪，含鈉量、熱量都很低。看瓜的種子含有尿醇、腺堿、組氨酸及葫蘆巴堿等，瓜瓤含有腺素、組織胺等。看瓜抗病性強，投入少，效益高，耐貯運，鮮瓜自然貯放6-8個月不爛不壞。畝植800株，平均畝產3萬斤。畝經濟效益是冬瓜的三倍。適應性廣，耐鹽堿，種植栽培管理簡單，對土壤無選擇，山坡。丘陵、河邊，房前屋后均可種植，豐產性強，本品可套作、間作種植栽培，全國能種瓜類的地方均可引種栽培，是各地農民致富，調整種植結構的首選新項目，適應在我國所有種植瓜類地區推廣種植。【栽培技術】：看瓜露地栽培時，在北方多春夏播種或定植，秋季收獲，在南方多冬春播種或定植，夏秋季收獲。各地可在保證看瓜生育期的氣溫都在15℃以上的時期播種或定植。華北地區宜于斷霜后的5月上旬播種或定植。其他各地要根據當地氣候條件和栽培方式具體確定適宜播種期。【育苗和定植】播種期：播種日期依次在定植期前40～50天為宜。浸種催芽：看瓜種子皮厚，發芽困難。一般先用50℃～55℃溫水攪拌燙種20～30分鐘，溫度降到35℃左右時浸種20～24小時，然后沖洗干凈，用干凈濕布包好，放在30℃處催芽。催芽過程中要定期檢查溫、濕度及通氣狀況，當種子胚根伸出種皮1毫米時，定期挑出，放冷涼（15℃以下）處待播。苗床準備：一般在陽畦[qí]或塑料棚內做1米寬平畦。xxx用口徑10厘米的營養缽，內裝常規培養土。或在平畦內每平方米施腐熟馬糞或混合糞10～15公斤，加草木灰200～300克，刨細摻勻，作營養土。播種：選晴天上午先對缽或畦澆足底水。缽播時，每缽1粒發芽種子，隨即蓋培養土1.5厘米厚。平畦播種，在水滲后，按10厘米見方劃格印，每格播1粒發芽種子，蓋土1.5厘米厚。播種后xxx在缽或平畦上覆蓋地膜。苗床管理：播種后至出苗前保持苗床白天28℃～30℃，夜間15℃～20℃，幼芽頂土時去掉地膜。子葉展平后降溫3～4℃，缺水時及時補水，但不能澆大水。并注意多給光照和病蟲防治。定植前7～8天給予露地條件煉苗。整地做畦：看瓜地要選在排灌方便，土質疏松肥沃的地方，畝施基肥6000公斤以上。然后深翻，使土肥混勻。耙平后做平畦，畦寬1.6～1.7米，長8～10米。再在畦內開溝，畝施餅肥150公斤，過磷酸鈣50公斤或草木灰150公斤。稍加刨混，然后蓋土10厘米以上，耙平畦面。定植：看瓜以苗齡40～50天，有3～4片真葉為宜。北方需在xxx斷霜后，地溫穩定在15℃以上時定植。每畦栽兩行，行距50～60厘米，挖穴定植，深度與原苗坨平。也可先開溝，灌水穩苗。直播栽培時，按上述密度穴播。

一、早熟品種1、小磨盤：蔓長2米左右，主蔓于8—10節開始結xxx個瓜。瓜形扁圓，似磨盤，單果重2—3斤。青熟時瓜皮為深綠色，老熟時呈棕紅黃色，果面有十條縱棱，果肉甘面，品質佳良為早熟品種。2、葉兒三：主蔓2—5節開始著生xxx雌花，以后每隔1—2節再生一雌花，為極早熟品種。其葉形小，果實為圓筒形，果面有白綠條紋相間，單果重約為3—5斤。二、中晚熟品種1、大磨盤：蔓長3米左右，主蔓12—15節開始著生xxx雌花，瓜形與小磨盤相似，而果大，單果重約7一10斤，品質佳。2、駱駝脖：果實大，長筒形，尖端粗大，果面有10條淺色條紋，果面顏色嫩時深綠色，老熟時為淺紅棕色，品質甘面。

【產品特點】：外脆里嫩，口感絕妙，香銳而濃長，味精而幽遠。

金瓜條

【主要原料】：嫩金瓜（皮色未轉黃之前）、雞蛋、面粉、生粉。【備用調味】：精油、鹽、味精、胡椒粉、椒鹽。【操作流程】：金瓜→去皮、去籽→洗滌→切條→腌漬→拌粉→沾糊→油炸→撈出→撒鹽→成品。【操作要點】：1、選瓜：選用嫩金瓜，用刀切開，去皮、去籽、洗凈。2、切條：將洗凈的金瓜切成0.8cm見方的瓜條。3、腌漬：放少許精鹽、味精、胡椒粉腌漬10分鐘。4、拌料：將瓜條先拍上生粉，后沾全蛋糊（全蛋糊由面粉、精鹽、味精、雞蛋調成）。5、油炸：當鍋燒熱放油約1000克左右，燒至約120℃時，將備好的瓜條放入油中炸制，炸熟后撈出，待油溫再次升高時，放入復炸至金黃色撈出。6、撒上少許椒鹽，即成品。

【產品特點】：外型美觀，色調別致，脆嫩爽口，風味獨特，可補中益氣。【主要原料】：黃金瓜（老熟），佛手瓜（嫩）。【備用調料】：蔥、味精、精鹽、胡椒粉、精油。【操作流程】：1、金瓜→去皮、去籽→洗滌→蒸煮→出絲→漂洗→瀝干2、佛手瓜→去皮、去籽→洗滌→切絲→腌漬→去水3、起油鍋→兩瓜絲攪拌→上調→成品【操作要點】：1、金瓜、佛手瓜：將兩瓜均切開，去皮去籽，洗凈。2、蒸煮：將洗凈的金瓜蒸煮約8-10分鐘（用筷子輕輕插入即可），撈出后浸入涼水出絲、漂洗瀝干。3、切絲：將洗凈的佛手瓜切成寬為2毫米，長為6-8厘米的細絲。4、起油鍋：當油溫升至100℃即停火，將兩瓜絲倒入油鍋中攪拌均勻，并放入調味品即成品。

【原料】：老熟金瓜（又名金絲瓜、攪瓜）1個，黃瓜1根，蒜末10克，姜末3克，白糖5克，香醋30克，麻油10克，味精2克，精制鹽3克。【制作】：1、將金瓜洗凈后，切成兩瓣，剜去種子及瓜瓤，置冰箱冷凍室（-18℃）冷凍半天以上，食用前取出解凍；2、將解凍后的金瓜用筷子扒攪出瓜絲。黃瓜洗凈切絲；3、金瓜絲用涼開水洗一下，瀝水后，拌入黃瓜絲，加入蒜、姜、醋、糖、味精等調料，拌勻裝盤。【吃口特點】：黃綠相間，清脆爽口。

【基本特點】：外潤香，內甜爽，是一道很好客上菜

八寶金瓜盅

【基本材料】：金瓜（南瓜）一個約600克，糯米300克，糖制冬瓜片25克，熟蓮子25克，熟冰肉50克，核桃仁25克，熟芝麻仁20克，柿餅25克，橘餅25克，葡萄干20克，白糖500克，蔥珠油15克，生油750克、【做法】：1、先將金瓜刨皮，在瓜頂部的三分之一處切開蓋留用，用刀修整成原來的形狀（即保持整個瓜的造型）。同時挖去瓜內瓤籽并洗凈。再將炒鼎洗凈燒熱，倒入生油，候油熱至溫度約200攝氏度時，把金瓜連蓋放入油中炸過，撈起待用。2、將糯米洗凈，放進大碗或鮑盤，加入少量清水抹平，放進蒸籠炊20分鐘至熟透取出，便成糯米飯待用。3、將冰肉、糖冬瓜片、核桃仁、柿餅、橘餅均切成細丁。再把白糖250克，放入糯米飯內攪拌均勻，然后放入冰肉、核桃仁、柿餅、橘餅、糖冬瓜丁和熟芝麻、蓮子、葡萄干、蔥珠油攪拌均勻，裝進金瓜里，用大碗盛著待用。4、把金瓜放進蒸籠炊15分鐘至金瓜熟透為準，取出盛入餐盤。再將炒鼎洗凈，放入白糖150克，清水80克煮滾。滾至白糖全部溶化時，用薄淀粉水勾芡淋在瓜面上即成。

【主料】：金絲南瓜一個，肋排一斤。【輔料】：紅棗8枚，當歸、枸杞、玉竹、扁豆、山藥、百合、蓮子、蓮米、苡仁各少許。【過程】：1、沙鍋放水，將所有輔料入沙鍋小火煮。2、肋排剁小塊，焯水，也放入沙鍋，倒料酒大火煮開后改小火。3、南瓜洗凈，在距頂部1/3處切開，挖去瓜子瓤，可以雕刻成自己喜歡的形狀。4、肋排煮到9成熟時裝入南瓜盅，蓋蓋，入籠蒸10分鐘左右。