砂鍋

砂鍋是由不易傳熱的石英、長石、粘土等原料配合成的陶瓷制品，經過高溫燒制而成，具有通氣性，吸附性，傳熱均勻，散熱慢等特點。依靠砂鍋的菜譜有砂鍋雞、砂鍋豆腐、砂鍋魚頭、砂鍋云吞雞等。而且特別適用于燉肉、煲湯及煎中藥，砂鍋燉食品別有風味，砂鍋煎藥不改變原味，因此砂鍋是廣大消費音所喜愛的日用消費品。

1. 剛買來的砂鍋需要處理一下，比如使用淘米水煮沸，可以防止砂鍋在使用中的爆裂。

2 .砂鍋xxx次使用的時候需要用小刷子把砂鍋內壁的很多的小沙粒刷掉，防止沙粒掉進食物中去。

3.新買來的砂鍋，往往漏水，這是因有許多砂眼的緣故。新鍋xxx次使用時，xxx做面湯或稀粥，吃完后，先不刷鍋，把它放火爐邊烤一下，使鍋里的面糊干結，堵住鍋壁上那些微小的砂眼，然后洗凈。這樣，砂鍋就不會漏水了。

4. 煮制時不可急冷，如需加水，也要加入熱水，以免冷熱沖擊，減少其使用壽命。

5. 輕拿輕放，別"硬碰硬"，畢竟是土制品，磕碰會讓其"體無完膚"。

砂鍋是陶制品，能較好地保持食品的色、香、味，很多人喜歡用它來熬湯、燉肉。但國家日用陶瓷質檢中心高級工程師張侃認為，若使用方法不當，砂鍋很容易損壞，甚至容易發生意外。因此，在使用砂鍋時，須注意以下幾點:

xxx，砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，所以新買的砂鍋xxx先用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可去掉大部分有害物質。砂鍋內壁有色彩的則不宜存放酒、醋及酸性飲料和食物。

第二，新砂鍋使用前，xxx用淘米水煮一下，這樣可以堵塞住砂鍋細微的孔眼，防止滲水，以延長使用壽命。每次使用以前，須先擦干砂鍋外面的水。煮的時候如果發現水少了，應及時加點溫水。鍋內的湯汁千萬不要溢出或者燒干。砂鍋最忌空鍋干燒，也不可將冷鍋猛然放于旺火上，以免砂鍋炸裂。

第三，砂鍋不宜炒菜和熬制黏稠的食物。

第四，使用砂鍋的火候與使用其他類型鍋的火候不一樣。一般用鐵鍋燒菜的火候是武火-文火-武火，而砂鍋燒菜則是先用文火，再用旺火，待湯燒開后，最后用文火燒熟。燒好菜后，砂鍋應該放在干燥的木板或草墊上，千萬不要放在瓷磚或水泥地上，否則砂鍋驟然受冷會破裂，容易燙傷人。