高壓鍋

高壓鍋又叫壓力鍋、壓力煲，是一種廚房的鍋具。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上，在高海拔地區，利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題。其優點在于省時及節能，缺點在于不正確操作或有瑕疵時，有可能會爆炸造成傷害。1679年由法國物理學家帕平發明。 

高壓鍋的原理很簡單，因為水的沸點受氣壓影響，氣壓越高，沸點越高。在高山、高原上，氣壓不到1個大氣壓，不到100℃水就能沸騰，雞蛋是用普通鍋具是煮不熟的。在氣壓大于1個大氣壓時，水就要在高于100℃時才會沸騰。人們常用的高壓鍋就是利用這個原理設計的。高壓鍋把水相當緊密地封閉起來，水受熱蒸發產生的水蒸氣不能擴散到空氣中，只能保留在高壓鍋內，就使高壓鍋內部的氣壓高于1個大氣壓，也使水要在高于100℃時才沸騰，這樣高壓鍋內部就形成高溫高壓的環境，飯就容易很快做熟了。當然，高壓鍋內的壓力不會沒有限制，要不就成了炸彈。

普通鋁合金壓力鍋、不銹鋼復合底鋁合金壓力鍋、不銹鋼壓力鍋、電壓力鍋4種。

忌選用不當

　　從原材料上分：一般分為鋁合金的和不銹鋼的2種，鋁合金較實惠、表面氧化層 忌破損、可用冷水快速冷卻；不銹鋼耐腐蝕。

　　容量規格上分：一般有18、20、22、24、26厘米幾種型號。但要是從熱效率考慮，您寧可挑大一點兒的為宜。

　　產生壓強分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）、工作壓力大的對營養的破壞也比較大。