果醬

果醬，也叫果子醬，是把水果、糖及酸度調節劑混合后，用超過100℃溫度熬制而成的凝膠物質。制作果醬是長時間保存水果的一種方法。

果醬由于原料不同，因此口味也各有不同。主要的果醬分類有藍莓醬、草莓醬、山楂醬、蘋果醬、杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬等。

櫻桃醬

果醬是以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序制成的醬狀產品。為了使果醬更容易形成凝膠狀態，無糖果醬或特別果醬（如：榴蓮、菠蘿）在制作時會加入適量果膠，果醬常使用的膠體包括：果膠、豆膠及三仙膠。許多水果天然富含果膠，其中最出名的就是山楂，它的果膠含量居各種水果之首，這也是它能幫助控制血脂的原因之一。蘋果、桃和杏也是富含果膠的水果，所以制作這些果醬時不需要加任何凝膠劑。草莓的果膠略少，如果原料中的果膠不足需要額外加。各種果醬的制作原理大體相同，其制作流程包括：水果清洗，切塊，熱燙，絞碎，熬煮。糖是在熬煮中慢慢地加進去，一直加到60%以上，用來調節產品的酸度，讓果醬酸甜適口。在制作果醬的時候，加糖是最關鍵的一環。除了調味作用之外，糖還有兩大功效：一個是提高滲透壓，降低水分活度，從而起到防腐作用；另一個是讓果膠在糖的作用下達到一種介于凝膠和黏稠之間的狀態，這也是果醬擁有一種特殊口感的原因。

草莓果醬食材原料主要有草莓、檸檬、白糖等。首先將草莓去蒂，洗凈，瀝干，切成兩半。然后加入細砂糖攪拌均勻，蓋上保鮮膜，放冰箱腌制2小時。接著用手把檸檬汁擠入小碗里備用。然后把草莓果肉倒入鍋里，開大火，攪拌翻炒。煮沸后轉小火慢慢熬煮，熬煮至較濃稠時，加人檸檬汁。繼續熬煮至濃稠的狀態，關火，趁熱裝在消毒好的瓶子里即可。

草莓果醬

制作藍莓果醬時，將藍莓壓成果泥加入白糖后可以靜置兩三個小時，讓白糖和藍莓的味道充分融合，藍莓本身就有酸味，如果不喜歡吃酸可以不放檸檬汁。

藍莓果醬

先將蘋果洗凈，切瓣，上籠屜蒸熟，用細銅篩擦濾成醬（用手捏爛也行），隨后將醬倒入砂鍋或鋁鍋里煮開，邊煮邊加糖邊攪。糖溶化后，放入少許香精，再繼續煮一刻鐘左右即好。煮好后要裝入罐里保存，食用后要及時加蓋。

蘋果醬

櫻桃醬原料為桃1000克，白砂糖500克，檸檬汁50克。制作時首先把櫻桃洗凈，分別將每個櫻桃切一小口，去皮去籽，將果肉、砂糖放鍋內，用旺火煮沸轉中火煮，撇去浮沫澀汁，再煮30分鐘。待出現黏稠狀時加檸檬汁，略煮，離火待涼。

櫻桃醬

將臍橙洗凈，取果肉、果皮切成黃豆大的小粒；冰糖敲碎；將臍橙碎粒入鍋，加溫后不斷翻炒，不要糊鍋；當橙子中的水分被蒸發后，放入冰糖碎，繼續翻炒；約半小時后，橙子皮變得半透明、橙子醬已黏稠時即可盛入大口瓷盆中，淋兩茶匙槐花蜂蜜或生榨橄欖油攪拌好，放涼后裝瓶放冰箱保存。

橙皮醬

原料為西瓜1000克，白糖50克，蜂蜜50克。制作時先將西瓜洗凈，剖開取瓤去籽。鍋加西瓜汁、白糖、蜂蜜，放火上煮沸，稍熬一會兒，離火，將瓜瓢倒入，攪拌均勻，晾涼。將壇子洗凈，用酒精消毒后，倒入西瓜醬，封口，10天后即可食用。

西瓜醬

原料為山楂1000克、白糖800克、檸檬酸2克。制作時選擇充分成熟、含酸量及果膠多的新鮮山楂為原料，用清水洗凈，去除果柄、果核，對半切開，放入搪瓷鍋，加清水700毫升，煮至軟爛后，用孔徑0.6~1.0毫米的銅篩過濾成楂泥，再加入調配成75%的糖漿，用文火加熱，并不斷攪拌，待至粘稠狀時，加入配制成50%的檸檬酸溶液，攪勻后離火，趁熱灌瓶。

山楂果醬

果醬外觀顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介于凝凍和黏稠流體之間。

過去果醬的吃法比較單一，只用來抹面包、涂饅頭片，如今它的吃法卻變得越來越多。有人用它來拌自制的酸奶，有人用它來拌冰沙，有人用它來拌冰粥，有人用它做甜味沙拉，有人用它配冰淇淋和甜點。這些吃法都很美味，也很新鮮。理論上來說，凡是可以加糖的地方，都可以用果醬來替代。

果醬能提供的維生素C很少，也不是低糖低能量的食物，但它的果膠、礦物質和纖維以及抗氧化類黃酮、花青素含量豐富，比吃糖果、糕點要健康。

果醬是一種膠狀食物，因而很多人認為果醬中一定添加了凝膠劑。其實，許多水果天然富含果膠，其中較出名的就是山楂，它的果膠含量居各種水果之首，這也是它能幫助控制血脂的原因之一。蘋果、桃和杏也是富含果膠的水果，所以制作這些果醬是不需要加任何凝膠劑的。草莓的果膠略少，如果原料中的果膠不足需要額外加。不過，果膠并不是不健康的成分，消費者不用擔心。相比之下，瓊脂這種凝膠劑就要比果膠差一些，它雖然對健康無害，但是口感上遠遠不及果膠，凝凍缺乏彈性，沒有傳統果醬的美好口感。