桔餅

色澤橙紅、不含任何色素、口感細膩。桔餅是一種頗具特色的食品，是用帶桔皮的紅桔加工而成的天然食品，沒有桔皮中的苦味，具有潤肺止咳的功效，深受中老年人的歡迎。

1.原料選擇：應選個形較小、汁液少、新鮮成熟的果實。生產中常用小形果實作為原料。2.刨皮：刨皮與否根據桔子的品種和產品規格而定，皮薄的品種常常不刨皮。采用手工刨皮器刨去黃皮層，刨的黃皮層可作提取香精油和陳皮等的原料。3.劃縫、去子、壓榨：桔果選用劃縫器劃縫，再加壓力將果實壓扁，并擠出種子。壓出的果汁可供生產時子露。4.腌制：將壓扁的果實浸入濃度為3%的石灰水中，腌制5～6小時。5.預煮：取出經腌制的果實，放入鋁鍋內預煮5～8分鐘，并在熱水中用手去殘留種子。6.漂洗：在清水漂洗24小時。7.糖煮：按50公斤桔坯用38公斤砂糖配料。先取砂糖14公斤，放入鍋內加水溶解（水量以淹沒桔坯為度），倒入桔坯，使其吸收糖液，糖水滲入后，再加剩余的砂糖，加熱繼續煮制，不斷攪拌，煮至全部桔果透明，沸點溫度達到108～110℃時，即可離火，瀝去糖液。8.冷卻：經糖制餅逐漸冷卻，使附在桔餅上的糖液凝成固體。

金桔餅

9.晾干：經糖制后的桔餅還含少許水分，需放在晾盤上晾干。10.撒糖：為減少蜜餞保藏期間吸濕和粘結，需在桔餅表面撒上干燥糖粉。11.分級：根據桔餅質量和大小進行分級。12.包裝：先裝入塑料薄膜食品袋，再用紙箱包裝。質量標準外觀比較整齊一致，黃中透白，可溶性固形物應達70～75%，水分含量在20%以下。注意事項不立即進行加工的果實，經劃縫、去了和壓榨后，每百公斤果實用食鹽8～12，石灰1～1.5公斤，制成水坯，腌制約一個月，取出用清水漂洗幾次，去除鹽分及桔皮中的苦味等，瀝干水分，其它工藝相同。

原料選擇→刨皮→劃縫、去子→壓榨→腌制→預煮→卻籽→漂洗→糖煮→冷卻→晾干→撒糖→分級→包裝

橘子為蕓香科植物福橘或朱橘等多種橘類的成熟果實。橘子常與柑子一起被統稱為柑橘，顏色鮮艷，酸甜可口，是日常生活中最常見的水果之一。

糖是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一種調味品，其主要成分是蔗糖。白砂糖是食糖中質量xxx的一種。其顆粒為結晶狀，均勻，顏色潔白，甜味純正，甜度稍低于紅糖。烹調中常用。綿白糖為粉末狀，適合于烹調之用，甜度與白砂糖差不多。綿白糖有精制綿白糖和土法制的綿白糖兩種。前者色澤潔白，晶粒細軟，質量較好；后者色澤微黃稍暗，質量較差。白砂糖和綿白糖只是結晶體大小不同，白砂糖的結晶顆粒大，含水分很少，而綿白糖的結晶顆粒小，含水分較多。廣東、福建、中國臺灣等省和東北地區是中國主要產糖區。糖是重要的調味品，能增加菜肴的甜味及鮮味，增添制品的色澤，為制作菜肴特別是甜菜品種的主要調味原料。

1.橘子富含維生素C與檸檬酸，前者具有美容作用，后者則具有消除疲勞的作用。

福桔

2.橘子內側薄皮含有膳食纖維及果膠，可以促進通便，并且可以降低膽固醇。3.橘皮苷可以加強毛細血管的韌性，降血壓，擴張心臟的冠狀動脈，故橘子是預防冠心病和動脈硬化的食品，研究證實，食用柑橘可以降低沉積在動脈血管中的膽固醇，有助于使動脈粥樣硬化發生逆轉。4.在鮮柑橘汁中，有一種抗癌活性很強的物質“諾米靈”，它能使致癌化學物質分解，抑制和阻斷癌細胞的生長，能使人體內除毒酶的活性成倍提高，阻止致癌物對細胞核的損傷，保護基因的完好。5.適當食用白糖有助于提高機體對鈣的吸收，但過多就會妨礙鈣的吸收。

1.橘子味甘酸、性涼，入肺、胃經；具有開胃理氣，止渴潤肺的功效；主治胸隔結氣、嘔逆少食、胃陰不足、口中干渴、肺熱咳嗽及飲酒過度。

2.白砂糖味甘、性平，歸脾、肺經；有潤肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調味、除口臭、解鹽鹵毒之功效。3.橘子同螃蟹食，令患軟癰[yōng]。同獺[tǎ]肉食，令惡心。勿與檳榔同食。

桔餅(一種蜜餞，通常是用白糖釀制的桔果)，其味道好、爽口，營養價值也較高，深受消費者歡迎。但是，用“二氧化硫”作添加劑釀制的桔餅，人們吃后就會對身體造成多種嚴重的危害。因為，人體若較多攝入二氧化硫，二氧化硫中的亞硫酸鹽就會破壞維生素B1，影響人體生長發育，使人易患多發性神經炎，導致出現骨髓萎縮等病癥，從而會產生慢性毒源；長期食用的還會造成腸功能紊亂，從而引發劇烈腹瀉、頭痛，損害肝臟，影響人體對營養物質的吸收，進而危害消化系統的健康。亞硫酸鹽還具有掩蓋發霉的蜜餞（如桔餅）半成品（又如銀耳、蝦仁）等霉斑的作用。經亞硫酸鹽漂白處理的食品（如桔餅等），其霉斑還會“以次充好”，誘惑消費者上當購買。吃用后，對人體健康極為不利。再者，工業用二氧化硫還含有砷[shēn]等有害物質，對消費者危害很大。據悉，亞硫酸鹽還會引發支氣管痙攣，使人體產生過敏，造成人的呼吸困難，進而引發哮喘。有報道稱：“亞硫酸鹽還是殺傷力巨大的致癌物質”！