豆渣、豆渣或豆腐渣是一種由大豆不溶部分組成的紙漿，在豆漿和豆腐的生產過程中，大豆泥經過過濾后殘留下來。 它的顏色通常為白色或淡黃色。

豆渣是三種基本大豆纖維中最古老的一種。 另外兩種是大豆麩皮（磨細的大豆殼）和大豆子葉/分離纖維（分離大豆蛋白后殘留的纖維，也稱為大豆分離蛋白）。

豆渣是豆腐和豆漿生產過程中的食品副產品。

由于其水分和營養成分高，豆渣極易腐敗，這限制了其商業用途。

牢固包裝的豆渣含有 3.5% 至 4.0% 的蛋白質、76% 至 80% 的水分和 20% 至 24% 的固體。 無水分時，砂質豆渣含有 8% 至 15% 的脂肪、12% 至 14.5% 的粗纖維和 24% 的蛋白質，并含有 17% 的來自大豆的蛋白質。 它還含有鉀、鈣、煙酸。 [?] 大部分大豆異黃酮留在豆渣中，還有維生素B和脂溶性營養因子，包括大豆卵磷脂、亞油酸、亞麻酸、植物甾醇、生育酚和維生素D。

豆渣含有一些抗營養因子：胰蛋白酶抑制劑（大部分被烹飪破壞）、皂苷和大豆凝集素，不易消化。

豆渣經適當菌種發酵，有利于豆渣營養成分的消化吸收，進一步提高營養價值。 能消除豆腥味，增加可食用纖維、游離氨基酸、糖類、脂肪酸、維生素B12、維生素B2、黃素蛋白的含量。

世界上大多數豆渣被用作牲畜的飼料——尤其是豬和奶牛。 其余大部分用作天然肥料或堆肥，其中氮含量相當豐富。 少量用于烹飪。

它被用于一種名為 unohana 的配菜中，該配菜由用醬油烹制的豆渣、味醂、胡蘿卜片、牛蒡根和香菇組成。

豆渣可用于制作豆豉，方法是使用豆豉發酵劑與真菌 Rhizopus oligosporus 一起發酵。 它可以使用糙米、干小麥、大豆和其他豆類和谷物組合等原料制作壓餅豆豉。

在中國東部的魯菜中，豆渣是通過蒸制成炸豆腐塊（也稱為小豆腐或菜豆腐）的豆渣濕混合物來食用的。

該產品有時用作素食漢堡肉餅的成分。 其他用途包括加工成格蘭諾拉麥片產品、作為醬油的成分和肉醬的成分。

大多數豆渣被用作動物飼料，特別是豆漿或豆腐工廠附近的農場。

該產品用作寵物食品的成分。

豆渣有時作為天然氮肥撒播在田間。 它增加了土壤的傾斜度。 同樣，它可以添加到堆肥中以添加有機養分和氮。

當不被視為食品時，它可能被視為“豆腐渣”(SCR)。每年約有 80 萬噸豆腐渣作為豆腐生產的副產品被處理掉。 作為大量垃圾，它是一個潛在的環境問題，因為它極易腐爛。

SCR 中的蛋白質質量優于其他豆制品； 例如，SCR 的蛋白質效率比為 2.71，而豆漿為 2.11。 必需氨基酸占總氨基酸的比例與豆腐、豆漿相似。 然而，從 SCR 廢物中商業化提取蛋白質和營養物質對當前工藝仍然是一個挑戰。