臭豆，又名苦豆、絞串豆或臭豆，為豆科苦豆屬植物。 它有長而扁平的可食用豆，種子呈鮮綠色，大小和形狀像飽滿的杏仁，有一種相當奇特的氣味，類似于但比香菇更濃，因為在香菇、松露和松露中也發現了含硫化合物 卷心菜。

臭豆樹可以長到大約 30 米。 它在長莖的末端開出燈泡狀的花朵。 這些花會分泌一種花蜜，吸引蝙蝠和其他傳粉者。 果實呈長長的、扭曲的、半透明的豆莢狀，由七八個豆莢組成。 當這些豆莢成熟時，臭豆或種子就會留在里面。

在印度尼西亞、馬來西亞、新加坡、文萊、老撾、泰國南部、緬甸和印度東北部，尤其是阿薩姆邦、那加蘭邦、曼尼普爾邦、米佐拉姆邦，其他帕奇亞品種的豆類（例如爪哇帕奇亞和奇異帕奇亞）也很受歡迎，作為烹飪原料。 它們成束出售，仍在豆莢中，或者種子裝在塑料袋中出售。 豆莢是從野外或栽培的樹木中采集的：它們被裝在罐子或罐頭中出口，在鹽水中腌制或冷凍。

它們xxx與其他味道濃烈的食物搭配使用，例如大蒜、辣椒、蝦米或蝦醬，如叁巴臭豆。 幼時，由于種子尚未發育，豆莢呈扁平狀，像一束微微扭曲的絲帶一樣垂下，呈淡綠色，幾乎呈半透明狀。 在這個階段，它們可以生吃、油炸或腌制。 嫩豆莢和未發育的豆子可以整個用于炒菜。

種子也被曬干并調味以備日后食用。 干燥后，種子變黑。 臭豆或種子看起來像蠶豆。 像成熟的蠶豆一樣，它們可能需要在烹飪前去皮。 Petai 因其強烈的氣味非常普遍而贏得了“臭豆”的綽號。 它留在嘴里和身體里。 像蘆筍一樣，它含有某些氨基酸，會給人的尿液帶來強烈的氣味，這種影響在食用兩天后才能注意到。 像其他豆類一樣，它們的復合碳水化合物也會導致直腸產生難聞的氣體。

在印度尼西亞，臭豆在爪哇和蘇門答臘的高地非常流行，尤其是在巽他人、米南加保人和島上許多其他不同文化的人中。 在巽他美食中，petai 可能會與 sambal 一起生吃，作為 lalab、油炸或燒烤的一部分。 它也可以與oncom一起炒和混合。 在爪哇和蘇門答臘，它也可能被添加到 sayur lodeh 或 sambal goreng ati petai（sambal 和 petai 中的炸牛肉丁或雞肝）。 Nasi goreng kambing petai 是 nasi goreng（炒飯）的流行變體，配以山羊肉和臭豆。 在 Minangkabau 美食中，它通常成為 ayam pop（巴東式炸雞）的 lado（Minang sambal）的一部分。

在曼尼普爾邦，它被稱為 yongchak。 它主要生長在所有丘陵地區和曼尼普爾河谷的其他一些地區。 這里的品種比泰國或馬來西亞的品種更難。 山上的野生品種在市場上更常見。 印度東北部的農民小規模種植了某些種類的 Parkia。 在印度大陸，它被種植為觀賞植物、遮蔭樹和界樹。 這種豆也已成為特里普拉許多食品中的重要成分。

在曼尼普爾邦，種子或整個豆類通過準備當地美食 Hmarcha dêng、Eromba（傳統的曼尼普爾酸辣醬）或 Yongchak singju（傳統的曼尼普爾沙拉）來食用。 Eromba 是曼尼普爾邦非常常見的美食，由煮土豆、發酵魚、辣椒和其他蔬菜制成，在這種情況下，Parkia。 Yongchak singju 是另一種最受歡迎的配菜，將 Parkia 切成小塊，然后與紅辣椒醬混合。 Parkia 還用于制作各種其他菜肴，包括魚和蔬菜。

印度東北部的 Kuki 部落，稱其為 Jongha。 曼尼普爾邦、那加蘭邦和阿薩姆邦的 Rongmei 部落稱其為 Gachhua uri，與肉一起烹制或作為沙拉準備，有時種子與干魚制成的 Chattni 或 Gankhiang khui（當地發酵的干種子）一起食用。 阿薩姆邦、米佐拉姆邦、梅加拉亞邦、曼尼普爾邦的 Hmar 部落稱其為 Zawng?a（發音為 Zongtra），主要用辣椒、碳酸氫鈉、少量鹽和一種名為 Saum 的特殊發酵豬肉（sa 表示肉，um 表示發酵）烹制而成 并稱之為 Zawng?a-rawt。

在米佐拉姆邦，米佐人也很喜歡它，稱它為Zawng?ah。