蒟蒻

蒟蒻是東亞和東南亞植物魔芋的通稱，它有一個可食用的球莖，它也被稱為魔芋、蒟蒻土豆、魔鬼的舌頭、巫毒百合、蛇掌或大象山藥。

它原產于中國云南，栽培于溫暖的亞熱帶到熱帶東亞和東南亞，從中國和日本向南到印度尼西亞和越南。 它是一種多年生植物，從直徑可達 25 厘米（10 英寸）的大球莖開始生長。 單葉長達 1.3 米（4 英尺），雙羽狀，分成許多小葉。 花生于佛焰苞上，佛焰苞被長達 55 厘米（22 英寸）的深紫色花穗花序包圍。

用這種植物的球莖制成的食物在英語中以其日文名稱 konnyaku（山藥糕）而廣為人知，主要在日本和韓國烹制和消費。 兩種基本類型的蛋糕是白色和黑色。 用 konnyaku 制成的面條被稱為 shirataki。 魔芋的球莖通常通俗地稱為山藥，盡管它與薯蕷科的塊莖無關。

野生形式在中國和東南亞自然生長。 自六世紀以來，蒟蒻在日本就被稱為藥用食品。

蒟蒻生長于東亞和東南亞，因其大的淀粉球莖而備受推崇，用于制作同名的面粉和果凍。 它也被用作明膠的素食替代品。

在日本，90% 以上的國產魔芋產自群馬縣。

在日本料理中，魔芋 (konnyaku) 出現在關東煮等菜肴中。 它通常呈斑駁的灰色，并且比大多數明膠更堅硬。 它沒有什么味道； 普通品種嘗起來有點像鹽，通常帶有淡淡的海洋味道和氣味。 它的質地比味道更有價值。

伊藤魔芋（芋蒟蒻）是一種日本食品，由切成面條狀的魔芋組成。 它通常裝在塑料袋中并附有水出售。 它經常用于壽喜燒和關東煮。

日本魔芋是將魔芋粉與水和石灰水混合制成的。 通常添加羊棲菜是因為它具有特有的深色和風味。 沒有顏色添加劑，魔芋是白色的。 然后將其煮沸并冷卻以固化。 以面條形式制成的蒟蒻被稱為白瀧，用于壽喜燒和牛肉蓋飯等食物。

蒟蒻在中國四川省的部分地區消費； 球莖稱為魔芋，果凍稱為魔芋豆腐或雪魔芋。

在越南，魔芋主要種植在安江省。 收集球莖并加工成面粉。 面粉用于制作飲料、蛋糕和面條。

魔芋植物的干燥球莖含有約 40% 的葡甘露聚糖膠。 這種多糖使魔芋膠成為一種可用于中藥的粘稠物質。

蒟蒻也可以制成一種流行的東亞果凍小吃，在美國被稱為荔枝杯（典型的風味和懸浮在凝膠中的椰果立方體）或魔芋糖，通常裝在一口大小的塑料杯中 .

與明膠和其他一些常用的膠凝劑不同，魔芋果凍在口中不易融化。 有些產品形成的凝膠強度足以需要咀嚼才能分解凝膠。 雖然該產品旨在通過輕輕擠壓容器來食用，但消費者可能會用足夠的力將產品吸出，從而無意中將其留在氣管中。