干酪乳桿菌是一種有機體，屬于乳桿菌科中xxx的屬，是一種乳酸菌 (LAB)，之前被分類為干酪乳桿菌-01。 這種細菌已被鑒定為兼性厭氧或微需氧、耐酸、不形成孢子的細菌。 該組的分類學已爭論多年，因為研究人員努力區分干酪乳桿菌和副干酪乳桿菌菌株。 它最近被接受為具有五個亞種的單一物種：L. casei 亞種。 鼠李糖乳桿菌，干酪乳桿菌亞種。 alactosus，干酪乳桿菌亞種。 casei，L. casei 亞種。 tolerans 和 L. casei 亞種。 假植物。 該屬的分類學是根據表型、生理和生化相似性確定的。

該物種是一種無孢子、桿狀、革蘭氏陽性微生物，存在于人體的生殖道和消化道中。 由于干酪乳桿菌可以在各種環境棲息地中生存，因此健康科學家已經并將繼續對其進行廣泛研究。 在商業上，干酪乳桿菌用于發酵乳制品及其作為益生菌的應用。

L. casei 最常見的應用是工業，特別是用于乳制品生產。

干酪乳桿菌通常是成熟切達干酪中存在的非發酵劑乳酸菌（即污染細菌）的主要種類，最近，干酪乳桿菌 ATCC 334 的完整基因組序列已經可用。 L. casei 也是自然發酵的西西里綠橄欖中的優勢種。

一種含有干酪乳桿菌菌株 Shirota 的商業飲料已被證明可以抑制幽門螺桿菌的體內生長，但在一項小型試驗中，當人類飲用相同的飲料時，幽門螺桿菌的定植率僅略有下降，而且這種趨勢在統計上并不明顯 重要的。 一些干酪乳桿菌菌株被認為是益生菌，可能有效緩解胃腸道致病菌疾病。 根據世界衛生組織的說法，這些特性必須在每種特定菌株上得到證明——包括人體臨床研究——才能有效。 干酪乳桿菌已在隨機試驗中與其他益生菌菌株聯合使用，研究其在預防抗生素相關性腹瀉 (AAD) 和艱難梭菌感染 (CDI) 方面的作用，試驗中未服用安慰劑的患者發生率明顯較低 AAD 或 CDI（取決于試驗），沒有不良反應報告。 此外，試驗表明，與安慰劑相比，給予不同的干酪乳桿菌治療，患有急性腹瀉（主要由輪狀病毒引起）的兒童的恢復時間明顯縮短。 研究表明，乳酸菌是治療急性和感染性腹瀉的一種安全有效的方法。

在食品制備中，干酪乳桿菌可用于豆類的自然發酵，以降低消化后引起脹氣的化合物的含量。

在記錄最完備的益生菌中，干酪乳桿菌、干酪乳桿菌 DN-114001 和干酪乳桿菌 Shirota 已被廣泛研究并作為功能性食品廣泛使用（參見 Actimel/DanActive、Yakult）。

在過去的幾年里，許多研究已經對偶氮染料的脫色進行了乳酸菌，如干酪乳桿菌 TISTR 1500、副干酪乳桿菌、Oenococcus oeni 等。隨著偶氮還原酶的活性，單鍵和重氮鍵被降解 完全，并生成其他芳香族化合物作為中間體。

下表包括干酪乳桿菌的菌落、形態、生理和生化特征。

乳酸菌 (LAB) 因其益生菌和發酵特性而被廣泛利用，因此了解其遺傳物質如何交換對研究人員來說至關重要。 使用各種比較分析來確定水平基因轉移 (HGT) 影響了乳桿菌屬的進化。 干酪乳桿菌中的 HGT 包括轉化、結合和轉導。

在基因組中發現的移動遺傳元件，稱為移動組，在乳桿菌科轉移中發揮重要作用。 這包括插入序列、噬菌體、整合子、質粒、基因組島和轉座子。 在 LAB 中，它們負責代謝不同的分子、水解蛋白質、抵抗抗生素、DNA 和噬菌體，以及修飾遺傳元素。

乳桿菌使用的xxx種基因轉移形式是轉化。 這包括受體細菌細胞攝取裸露 DNA 以獲得供體細胞的遺傳信息。 這發生在供體細菌經歷自溶并且其 DNA 片段留在游離細胞外液中之后。