檸檬 (Citrus limon) 是開花植物蕓香科的一種小型常綠喬木，原產于亞洲，主要是印度東北部（阿薩姆邦）、緬甸北部或中國。

該樹的橢圓形黃色果實在世界各地用于烹飪和非烹飪目的，主要用于其汁液，具有烹飪和清潔用途。 果肉和果皮也用于烹飪和烘焙。 檸檬汁中含有約 5% 至 6% 的檸檬酸，pH 值約為 2.2，因此具有酸味。 檸檬汁獨特的酸味使其成為飲料和食品（如檸檬水和檸檬酥皮派）中的關鍵成分。

檸檬的起源不明，但人們認為檸檬最早生長在阿薩姆邦（印度東北部的一個地區）、緬甸北部或中國。 對檸檬的基因組研究表明它是苦橙（酸橙）和香櫞的雜交品種。

檸檬應該不遲于公元二世紀古羅馬時期進入意大利南部附近的歐洲。 他們后來被引入波斯，然后在公元 700 年左右被引入伊拉克和埃及。 檸檬最早出現在 10 世紀阿拉伯語農業論文中，也被用作早期伊斯蘭花園的觀賞植物。 它在 1000 年到 1150 年間廣泛分布于整個阿拉伯世界和地中海地區。一篇關于西班牙安達盧西亞的檸檬和椴樹種植的文章被記載在 Ibn al-\'Awwam' 12 世紀的農業著作，Book on 農業。

15 世紀中葉，歐洲首次大規模種植檸檬始于熱那亞。 1493 年，當克里斯托弗·哥倫布 (Christopher Columbus) 在他的航行中將檸檬種子帶到伊斯帕尼奧拉島時，檸檬后來被引入美洲。 西班牙對整個新大陸的征服幫助傳播了檸檬種子。 它主要用作觀賞植物和藥用。 在 19 世紀，越來越多的檸檬種植在佛羅里達和加利福尼亞。

1747 年，詹姆斯·林德 (James Lind) 對患有壞血病的海員進行的實驗包括在他們的飲食中添加檸檬汁，盡管那時維生素 C 還不是一種重要的飲食成分。

檸檬這個詞的起源可能是中東。 這個詞源自古法語 limon，然后是意大利語 limone，源自阿拉伯語 laymūn 或 līmūn，以及波斯語 līmūn，后者是柑橘類水果的通用術語，與梵語同源（nimbū，“酸橙”）。

“Bonnie Brae”呈長方形，光滑，皮薄且無核。 這些主要種植在美國圣地亞哥縣。

“尤里卡”全年生長茂盛。 這就是超市里常見的檸檬，也被稱為“四季”（Quatre Saisons），因為它一年四季都能同時結出果實和花朵。 該品種也可作為植物提供給國內客戶。 還有一種粉紅色果肉的尤里卡檸檬，外皮呈綠色和黃色雜色。

里斯本檸檬與尤里卡檸檬非常相似，是另一種常見的超市檸檬。 它比尤里卡更光滑，皮膚更薄，種子更少或沒有種子。 它通常比 Eureka 產生更多的果汁。

“Femminello St. Teresa”或“Sorrento”起源于意大利。 這種水果的果皮富含檸檬油。 它是傳統上用于制作檸檬酒的品種。

'Yen Ben' 是澳大利亞的品種。

檸檬是維生素 C 的豐富來源，在 100 克參考量（表）中提供每日價值的 64%。 其他必需營養素含量低。

檸檬含有多種植物化學物質，包括多酚、萜烯和單寧。 檸檬汁中的檸檬酸含量略高于酸橙汁（約 47 克/升），幾乎是葡萄柚汁的兩倍，大約是橙汁中檸檬酸含量的五倍。

檸檬汁、果皮和果皮被廣泛用于各種食品和飲料中。 整個檸檬用于制作果醬、檸檬凝乳和檸檬利口酒。 檸檬片和檸檬皮用作食物和飲料的裝飾。 檸檬皮，磨碎的水果外皮，用于為烘焙食品、布丁、米飯和其他菜肴增添風味。

檸檬汁用于制作檸檬水、汽水和雞尾酒。 它用于魚的腌泡汁，其中它的酸通過將魚中的胺轉化為非揮發性銨鹽來中和它們。 在肉類中，酸會部分水解堅韌的膠原纖維，使其變嫩。 在英國，檸檬汁經常被添加到煎餅中，尤其是在懺悔星期二。

檸檬汁還用作某些食物的短期防腐劑，這些食物在切片后往往會氧化并變成褐色（酶促褐變），例如蘋果、香蕉和鱷梨，其酸會使酶變性。

在摩洛哥，檸檬保存在鹽罐或桶中。 鹽滲入果皮和外皮，軟化并固化它們，使它們幾乎可以無限期地保存。