粗鹽腌牛肉，是鹽腌牛胸肉。 該術語來自用大粒巖鹽（也稱為鹽粒）處理肉。 有時，糖和香料會添加到咸牛肉食譜中。 粗鹽臘牛肉是許多美食的特色成分。

大多數食譜都包含硝酸鹽，它將牛肉中的天然肌紅蛋白轉化為亞硝基肌紅蛋白，使其呈現粉紅色。 硝酸鹽和亞硝酸鹽通過抑制 桿菌孢子的生長來降低治療過程中危險的 桿菌中毒的風險，但與小鼠患癌癥的風險增加有關。 不含硝酸鹽或亞硝酸鹽的腌制牛肉呈灰色。

它還作為各種區域菜肴的成分在世界范圍內廣受歡迎。

雖然咸牛肉的確切起源尚不清楚，但很可能是在人們開始通過鹽腌制來保存肉時產生的。 它的遺產證據在許多文化中都很明顯，包括古代歐洲和中東。 玉米一詞源自古英語，用于描述任何小而硬的顆粒或谷物。 在咸牛肉的情況下，這個詞可能指的是用來腌制牛肉的粗粒狀鹽。 玉米粒一詞也可能指硝酸鉀玉米粒，也稱為硝石，以前用于保存肉。

盡管在許多文化中都在當地發現了腌制牛肉的做法，分級是根據牛的重量分為小牛肉、貨物牛肉和xxx的牛肉，前者是最差的，后者是xxx的。

增加咸牛肉產量以滿足工業xxx期間越來越多的人從農村移居城市的需求。