內容簡介
你知道嗎?
蔬果分五色，各色有分工
中醫理論推崇五色養生。所謂五色養生，即食物的五種天然顏色--綠、紅、黃、白、
黑(包括黑色和紫色食物)分別對應人體的五臟，綠色養肝，紅色養心，養脾，白色養
肺，黑色養腎。
根據營養學理論，日常飲食中要講究食物多樣化，合理搭配五種顏色的食物才能獲得均衡的營養。當然，這里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。將不同顏色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使營養更全面、功效更強勁。
綠色
綠色蔬果主要含有維生素C、B 族維生素、鈣、葉黃素、葉綠素、膳食纖維等，具有預防癌癥、視力、幫助消化、堅固骨骼的功效。綠色的蔬果主要有菠菜、圓白菜、蘆筍、西藍花、黃瓜、獼猴桃、綠葡萄、青蘋果等。
紅色
紅色蔬果主要含有維生素C、β- 胡蘿卜素、辣椒紅素、番茄紅素，具有穩定情緒、舒壓解郁、預防癌癥、心臟、預防動脈硬化的功效。紅色蔬果主要有番茄、草莓、櫻桃、西瓜等。
蔬果主要含有維生素C、維生素E、β- 胡蘿卜素、玉米黃素，具有促進消化、活膚美容、眼睛、抗癌、心血管的功效。蔬果主要有胡蘿卜、玉米、南瓜、紅薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
白色
白色蔬果主要含有維生素C、硒、吲哚、蒜素，具有預防高血壓、提高免疫力、促進新陳代謝、減肥、呼吸系統健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白蘿卜、梨、藕、百合等。
黑色
黑色蔬果主要含有維生素C、花青素、多酚、鐵、鈣等，具有抗癌、抗氧化、增強記憶力、預防心血管疾病、泌尿及生殖系統健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘藍、茄子、葡萄、藍莓、桑葚等。
作者簡介
左小霞，xxx309醫院營養科主任。軍事醫學科學院營養與食品衛生學碩士。
從事臨床營養工作10余年，對疾病的營養治療、食療養生和營養保健有較深的研究，積極和推廣健康營養從每個家庭做起。對公共營養的培訓工作經驗比較豐富。
在《中國衛生檢驗》、《人民軍醫》、《傳染病信息》、《中國老年學》等發表多篇論著，在《糖尿病之友》、《糖尿病天地》、《百姓生活》、《長壽生活》、《健康報》、《醫藥養生保健報》、《健康文摘報》、《醫藥星期三》、《健康時報》、《生命時報》、《京華時報》、《新京報》等報刊發表100余篇文章。
主編《冠心病患者飲食》、《腎病患者科學飲食方案》、《營養飲食巧搭配》、《自己是xxx的家庭營養師》、《這樣喝咖啡最健康》、《蜂膠保健與防病治病妙用》等10余部著作。
生活頻道、科教頻道、文藝頻道、衛視、湖北衛視、東南衛視、衛視、廣西衛視、中央12頻道、健康xxx線、中央人民等健康欄目嘉賓，做營養節目百余期，有一定的社會影響力。 韓軍，女，空軍工程大學門診部營養師。畢業于第四軍醫大學營養與食品衛生專業。
從事食品安全與營養保健工作近20年，積極用所學知識服務于部隊，嚴格食品安全，教育引導官兵合理膳食，科學搭配，確保身體健康，受到一致好評和信任。2008年參加研究并撰寫的《飲食社會化保障與》一書，榮獲年度全軍后勤學術研究優秀一等，并與他人合編專著多部。因工作成績突出，先后榮立三等功三次
圖書目錄
關于蔬果汁的那些事
蔬果分五色，各色有分工/10
常見蔬果的選購和保存/11
食材巧搭配，打出美味蔬果汁/14
制作蔬果汁的必要輔料/15
主要蔬果盛產月份/16
用榨汁機做蔬果汁/18
用豆漿機制作蔬果汁/19
制作美味蔬果汁的小竅門/20
PART1不同的季節，不同的蔬果汁
春季恢復元氣 養肝為先/22
西藍花芝麻汁養肝護肝/22
油菜汁緩解春困/23
夏季生津防暑 養心為主/24
西瓜橘子番茄汁養心、防暑/24
西瓜黃瓜汁生津止渴/25
綠茶香蕉飲清熱解毒/25
秋季滋陰潤燥 潤肺為先/26
雪梨汁滋陰清肺、生津潤燥/26
黃瓜雪梨山楂汁緩解秋燥癥狀/27
山藥蜜奶益肺健脾/27
冬季調和養生 養腎防寒/28
胡蘿卜蘋果姜汁活血暖身/28
桂圓胡蘿卜芝麻汁防寒補腎/29
木瓜牛奶預防冬季多發的口角炎/29
其他適合四季養生的蔬果汁配方/30
PART2神奇蔬果汁，養生保健也在行
健腦/32
蘋果萵筍汁增強記憶力/32
黑芝麻南瓜汁健腦益智/33
金橘蔬果汁預防腦中風/33
護心/34
百合西芹蘋果汁養心安神/34
生菜西瓜汁鎮定、舒緩情緒/35
綠茶蘋果飲降低心臟發病率/35
護眼/36
玉米汁眼睛/36
胡蘿卜枸杞汁護眼/37
香橙胡蘿卜汁明目/37
健脾胃/38
山藥蘋果汁健胃補脾/38
山楂紅棗汁消食化滯/39
菠蘿酸奶開胃、助消化/39
潤肺/40
黃瓜雪梨汁滋陰養肺/40
蘿卜蓮藕汁養陰生津/41
潤肺枇杷汁潤肺、止咳、化痰/41
補腎/42
番茄柳橙汁護腎利尿/42
桑葚葡萄烏梅汁補腎養血/43
桂圓山藥汁益腎補虛、脾胃/43
抗輻射/44
油菜蘆筍橘子汁防輻射/44
胡蘿卜橘子汁減輕輻射對皮膚的危害/45
提高免疫力/46
南瓜柚子牛奶汁調節免疫系統/46
葡萄柚柳橙汁提高免疫力、預防感冒/47
維C甜橙汁提高免疫力/47
延緩衰老/48
山藥南瓜牛奶蜜汁延緩衰老/48
火龍果營養果汁清除體內基/49
草莓胡蘿卜飲抗氧化、抗衰老/49
防治感冒/50
蘋果蓮藕汁對抗感冒病毒/50
菠蘿油菜汁緩解感冒癥狀/51
薄荷西瓜汁預防熱感冒/51
防癌抗癌/52
菜花胡蘿卜汁抗氧化、抗癌/52
番茄汁清除基/53
西藍花汁預防基因突變、防癌抗癌/53
祛濕/54
黃瓜蘋果橙汁清熱、利水、消腫/54
白蘿卜甜橙汁利濕化痰/55
活血化瘀/56
木瓜油菜汁凈化血液/56
金橘菠菜豆漿強化血管彈性/57
葡萄檸檬汁活血/57
緩解過敏/58
胡蘿卜菠菜汁預防多種過敏反應/58
蜜奶油菜汁改善皮膚過敏癥狀/59
胡蘿卜汁預防花粉過敏/59
防治口腔潰瘍/60
多味蔬果汁預防口腔潰瘍/60
蘋果油菜汁改善口腔潰瘍/61
繽紛蔬果汁補充維生素/61
其他養生保健蔬果汁配方/62
PART3魅力女人必喝的蔬果汁
美白肌膚/66
四白飲美白肌膚、消除淡紋/66
黃瓜獼猴桃汁美白肌膚/67
蘆薈西瓜汁祛斑、美白、滋潤肌膚/67
減肥瘦身/68
蘋果白菜檸檬汁排毒減肥/68
菠蘿多纖果汁促進代謝、通便排毒/69
黃瓜豆漿飲除熱利水、消暑減肥/69
豐胸/70
木瓜玉米奶豐胸減肥/70
草莓杏仁牛奶汁美容豐胸/71
木瓜檸檬汁美胸/71
排毒養顏/72
西芹海帶黃瓜汁清熱解毒/72
南瓜綠豆汁促進排毒/73
蓮藕白菜汁排出毒素/73
防治貧血/74
獼猴桃蛋黃橘子汁促進鐵的吸收/74
櫻桃汁防治缺鐵性貧血/75
菠菜草莓葡萄汁改善貧血/75
菜花圓白菜汁改善乳腺小葉增生癥狀/76
胡蘿卜豆漿改善乳腺增生癥狀/77
圓白菜蘋果汁預防乳腺癌/77
緩解經期不適/78
西藍花豆漿汁補充經期營養/78
姜棗橘子汁補血暖身/79
番茄菠蘿汁活血化瘀/79
應對圍絕經期綜合征/80
藍莓豆漿改善圍絕經期不適癥/80
桂圓牛奶汁補血安神/81
獼猴桃生菜豆漿飲改善失眠癥狀/81
其他適合女人的養生蔬果汁配方/82
PART4蔬果汁，老年人的健康衛士
防治便秘/86
多纖蔬果汁改善便秘/86
香蕉牛奶汁清熱潤腸/87
紅薯牛奶汁潤腸通便/87
促進睡眠/88
芒果蜂蜜牛奶飲緩和、鎮靜/88
橘柚生菜汁消煩清熱、促進睡眠/89
生菜梨汁安神/89
減輕咳嗽/90
荸薺雪梨汁鎮咳平喘、潤肺養神/90
楊桃潤嗓汁順氣潤肺、生津化痰/91
蓮藕雪梨汁化痰止咳/91
降血壓/92
西芹菠菜汁保持血壓穩定/92
草莓葡萄柚橙汁排出體內鈉鹽/93
獼猴桃橘子汁利尿降壓/93
降血糖/94
番茄苦瓜汁平穩降血糖/94
黃瓜南瓜柚子白菜汁降糖降脂/95
圓白菜洋蔥汁調節糖代謝/95
防治動脈硬化/96
南瓜胡蘿卜汁防止脂質沉積/96
番茄葡萄蘋果飲血管健康/97
蘿卜番茄汁軟化血管/97
防治骨質疏松/98
高鈣蔬果飲強健骨骼/98
菠蘿橙子乳酸飲促進鈣的吸收/99
西芹汁促進骨骼生長/99
防治高血脂/100
洋蔥西芹蜜汁促進脂質代謝/100
山楂黃瓜汁糖類/101
蘋果蘆薈汁降低膽固醇、防止血栓形成/101
其他適合老年人的養生蔬果汁配方/102
PART5蔬果汁，能解決男人的煩惱
強身減壓/106
山藥黃瓜汁強精固腎/106
苦瓜蜂蜜姜汁減壓、去火/107
玉米土豆牛奶增強體質/107
緩解疲勞/108
菠蘿香橙豆漿飲中和體內酸性物質/109
芒果牛奶飲補充體力、消除疲勞/109
防治脂肪肝/110
柑橘荸薺汁肝細胞/110
黃瓜檸檬飲降低膽固醇/111
胡蘿卜梨汁養肝護肝/111
減輕煙酒的/112
高維C鮮果汁補充營養/112
雪梨豆漿飲生津潤燥、清熱化痰/113
蘋果西芹胡蘿卜汁醒酒、補肝護肺/113
其他適合男士的養生蔬果汁配方/114
PART6特殊人群，蔬果汁同樣適用
給準媽媽補充營養/116
蜂蜜番石榴牛奶促進胎兒骨骼發育/116
葉酸蔬果汁預防胎兒先天性神經管畸形/117
絲瓜蘋果汁緩解孕吐、水腫等癥/117
促進新媽媽產后恢復/118
菠菜橘子豆漿補鐵通乳、加速傷口愈合/118
菠菜水果汁促進鐵的吸收/119
木瓜香蕉飲催乳、通便、補血/119
促進寶寶發育/120
胡蘿卜菠蘿汁促進生長發育/120
香瓜汁促進血液循環和腸道活動/121
菠菜雪梨汁促進眼睛和大腦發育/121
改善兒童食欲/122
番茄彩椒蜂蜜飲改善食欲不振/122
葡萄營養果汁補虛健胃/123
西芹獼猴桃汁維持腸道健康/123
其他適合特殊人群的蔬果汁配方/124
附錄一:美味果醬
草莓果醬肌膚、增欲/125
獼猴桃果醬提升人體免疫力/125
附錄二:天然面膜
檸檬酸奶面膜/126
檸檬黃瓜面膜/126
草莓酸奶嫩白面膜/127
冰葡萄面膜/127
番茄菊花面膜/128
西瓜蛋清面膜/128
文摘
蔬果分五色，各色有分工
中醫理論推崇五色養生。所謂五色養生，即食物的五種天然顏色--綠、紅、黃、白、黑(包括黑色和紫色食物)分別對應人體的五臟，綠色養肝，紅色養心，養脾，白色養肺，黑色養腎。
根據營養學理論，日常飲食中要講究食物多樣化，合理搭配五種顏色的食物才能獲得均衡的營養。當然，這里所指的五色合理搭配包括五色蔬菜和水果的合理搭配。將不同顏色、不同功效的蔬菜和水果搭配食用，能使營養更全面、功效更強勁。
綠色
綠色蔬果主要含有維生素C、B 族維生素、鈣、葉黃素、葉綠素、膳食纖維等，具有預防癌癥、視力、幫助消化、堅固骨骼的功效。綠色的蔬果主要有菠菜、圓白菜、蘆筍、西藍花、黃瓜、獼猴桃、綠葡萄、青蘋果等。
紅色
紅色蔬果主要含有維生素C、β- 胡蘿卜素、辣椒紅素、番茄紅素，具有穩定情緒、舒壓解郁、預防癌癥、心臟、預防動脈硬化的功效。紅色蔬果主要有番茄、草莓、櫻桃、西瓜等。
蔬果主要含有維生素C、維生素E、β- 胡蘿卜素、玉米黃素，具有促進消化、活膚美容、眼睛、抗癌、心血管的功效。蔬果主要有胡蘿卜、玉米、南瓜、紅薯、橙子、橘子、木瓜、香蕉、芒果等。
白色
白色蔬果主要含有維生素C、硒、吲哚、蒜素，具有預防高血壓、提高免疫力、促進新陳代謝、減肥、呼吸系統健康的功效。白色蔬果主要有菜花、白蘿卜、梨、藕、百合等。
黑色
黑色蔬果主要含有維生素C、花青素、多酚、鐵、鈣等，具有抗癌、抗氧化、增強記憶力、預防心血管疾病、泌尿及生殖系統健康的功效。黑色蔬果主要有紫甘藍、茄子、葡萄、藍莓、桑葚等。
常見蔬果的選購和保存
想要自制的蔬果汁健康、美味、優質，正確選購蔬果是十分必要的。新鮮、成熟、多汁、無污染是選購蔬果的首要標準。選購之后的保存同樣是關鍵一步。因為，妥善保存蔬果可以xxx限度地減少營養流失。下面介紹幾種常見蔬果的選購技巧和保存方法。
黃瓜
●選購技巧
1. 瓜身挺直的為上選。
2.刺多且細的黃瓜水分多，帶有花蒂的新鮮度好。
●保存方法
放冰箱冷藏即可。
芹菜
●選購技巧
1.芹菜分普通芹菜和西芹兩種，榨汁選西芹較好，其肉質豐厚，汁多。
2.西芹以顏色稍淺、腹溝寬的為好。
●保存方法
裝入塑料袋中密封，放冰箱中冷藏。
胡蘿卜
●選購技巧
1.個體圓直、表皮光滑、不帶莖葉的較好，帶莖葉的甜度低。
2.色澤以橙紅色的為好，顏色過紅、頂端透綠的則品質欠佳。
●保存方法
放冰箱冷藏，也可放在室內的陰涼處保存。
葡萄
●選購技巧
1.果粒、表皮有果粉并且果粒大小分布均勻的為佳。
2. 果梗呈青綠色的為好。
●保存方法
可用包好，放塑料袋內保存，也可放冰箱冷藏，但冷藏后的葡萄要盡快食用， 否則再放常溫下極易脫粒，影響口感。
番茄
●選購技巧
1.自然成熟的番茄整體，著色均勻，并常有紅綠相間的果蒂。
2.自然成熟的番茄，子呈土，果肉呈紅色，而且多汁;催熟的番茄往往無子或子呈綠色，汁少。
●保存方法
番茄在常溫下保存即可，不宜放入冰箱冷藏，否則經低溫冷藏后，肉質呈水泡狀，并且表面容易長黑斑，口感。
香蕉
●選購技巧
1.表皮呈鮮、有少量斑點或無斑點的為佳，如果黑斑太多則表示過熟，不宜購買。
2.果皮傷的香蕉極易受細菌污染，對健康不利;有綠柄(柄處發綠)的則尚未熟透或香味不足，也不宜購買。
●保存方法
香蕉應放在通風處保存，表皮呈現棕褐色的斑點后，表明其完全成熟，口感xxx。不可放入冰箱保存，否則會影響其成熟度，而且表皮會發黑。
制作蔬果汁的必要輔料
蔬果汁可以加入適量輔料來調節口感，不僅能調節味道，還能增強營養。蔬果汁常用的輔料有以下幾種。
蜂蜜
蜂蜜富含葡萄糖、果糖、有機酸、維生素等成分， 熱量低， 可潤腸通便， 美容養顏，延緩衰老;而且，添加到蔬果汁里，其甜甜的口感能使味道更好。
檸檬
檸檬味道清新，富含維生素C，能美白肌膚，開胃消食，在飲用一些苦味或澀味較重的蔬果汁時，加入少許檸檬，能很好地緩解味道。可直接將鮮檸檬與果蔬食材一同放入榨汁機中榨汁，也可使用現成的或現榨的
檸檬汁，或者在蔬果汁打好后放入鮮檸檬片。
不過，因為檸檬的酸味較強，因此在打制一般的蔬果汁時，xxx在打好以后再添加，這樣能夠更好地保持原蔬果汁的風味。而對于澀味、苦味較重的飲品，提前加入也無妨。
其他輔料
蔬果汁可以變著花樣來做，不僅口感不同，情趣也不同，比如可以加入自己喜歡的冰淇淋，也可以加入各種果醬，甚至還可以將花生、腰果、杏仁、核桃等切成細小的碎末加入到榨好的蔬果汁中，不僅味道芳香濃郁，營養也會加倍。
序言
前言 PREFACE 蔬菜和水果是廣為人們喜愛的食物，營養、美味又健康。但很多人并不是每天都能吃到足夠的蔬菜和水果。比如，上班族太過忙碌，沒有充足的烹飪時間;而孩子們則大多是因為偏食挑食不肯吃。如果此時你也正在為不能攝取足夠的蔬菜和水果犯愁的話，那我要告訴你不要憂愁。
其實，這并不是一個很難解決的問題。因為，你完全可以買一個榨汁機或者豆漿機，用各種蔬菜和水果輕松打制蔬果汁飲用。怎么樣?這是一個極其簡單快捷、省時省力的方法吧!將蔬菜和水果打制成汁飲用已經不是什么新發明了，在國家，這是一種被推崇已久的飲食方法。這種將蔬菜和水果喝下去的方法，不僅能每天的營養全面，又能避免油、鹽等攝入過多，而且熱量極低。
蔬菜和水果中富含天然維生素、礦物質、膳食纖維以及具有強大抗氧化功效的植物營養素等，在美容養顏、減肥、排毒、防治各種慢性病以及抗衰老等方面效果顯著。
此外，經常飲用蔬果汁還可以有效調整體內酸堿平衡。眾所周知，人體最健康的狀態是體質呈弱堿性。但是，當今人們的飲食習慣導致體質酸化，從而影響了身體健康，致使人容易得病。蔬果汁恰恰可以中和人體內的酸，將體質調和到正常水平。
本書在營養專家的指導下，經過認真實踐精選出xxx味、最健康的蔬果汁配方。書中不僅收納了四季養生蔬果汁配方、日常保健蔬果汁配方，還針對不同人群給出了合適的蔬果汁配方。
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