孔泰奶酪

Comté 是一種來自法國 Franche-Comté 地區的硬生牛奶奶酪。

Comté 通常由合作社經營的小型奶酪廠 生產。

生產 40 公斤的 Comté 奶酪輪需要大約 450 升牛奶。牛奶在銅桶中加熱至 33°C，并加入凝乳酶。 夸克質量和乳清分離。 牛奶凝固后，將凝乳（果凍）破碎成米粒大小的碎片，并在小心攪拌的同時加熱至 53 度。 大約 30 分鐘后，將物料倒入模具中，壓制 24 小時并定期轉動。 一旦物料變干，奶酪就會被放入加熱或預熟的地窖中進行臨時儲存。

然后將奶酪輪存放在成熟的地窖中至少四個月，定期轉動它并在鹽溶液中用紅色涂片細菌（尤其是亞麻短桿菌）擦拭。 長達 24 個月的成熟時間是典型的。 在極少數情況下，還會提供三四年成熟的奶酪。 奶酪輪為圓柱形，直徑65-70厘米，高8-13厘米，邊緣略呈弧形，重量在30-48公斤之間，脂肪含量（以干物質計）為45-48%。

離開老化地窖的每條面包都由專家評審團評判。 最多可以達到20分。 只有超過 15 點的奶酪輪才能獲得綠色的“COMTé Extra”banderole。 獲得 13 至 15 分后，他們將獲得一條棕色短帶。 如果獲得的分數較少，則奶酪不能作為 Comté 出售，它的外皮上有一個網格標記。

Comté 可與瑞士的格魯耶爾 (Gruyere) 奶酪媲美，但味道更溫和，果味更濃。 它的口味因季節而異。 它適合搭配火鍋或作為開胃酒，也推薦搭配海鮮和魚類。

干白葡萄酒，xxx是來自侏羅山的葡萄酒，和香檳通常與此搭配。 淺色紅葡萄酒也與其香氣相得益彰，甚至是帶有堅果的 vin jaune。