葉醇

摩爾質量100.16 g mol物質狀態

體液

密度

0.847 克厘米

熔點

?61 °C

沸點

156.5℃

溶解度

• 溶于水（19.3 g l at 20 °C）
• 易溶于乙醇

折射率

1.4380 (20°C)

葉醇或葉醇是來自不飽和醇組的天然化合物。 這種油性液體在幾乎所有植物的綠色部分中至少存在微量，聞起來有強烈的剛割下的青草味，是綠葉氣味之一。

葉醇存在于多種植物的花、葉和果實中，如郁金香、天竺葵、風信子、茉莉、蘋果、香蕉、葡萄、橘子、野生佛手柑、柑橘、菠蘿、番茄、芹菜、茶樹、樟樹、月桂樹、月桂樹、羅勒、多香果 和艾草。 刺槐和桑樹精油含有高達 50% 的葉醇。 在許多植物中也發現了與乙酸形成的酯。

葉醇是一種無色油狀液體，微溶于水，易溶于乙醇。 這種香味在 70 ppb 的濃度下已經被感知； 大約 30 ppm 時會散發出明顯的綠色水果氣味。 口服毒性低：在小鼠和大鼠的動物實驗中，測得LD50值為4.7 g/kg（大鼠）和7 g/kg（小鼠）。

葉醇在茶、香水（如紫羅蘭香）和食品中用作香料。

該物質在許多植物中釋放 - 除了乙酸 hex-3-enyl 酯 - 在組織受傷后殺死真菌（殺真菌劑）和細菌（殺菌劑）并作為對食草動物（主要是昆蟲）的防御。