維也納炸牛排
編輯維也納炸牛排是一種裹著面包屑的油炸小牛肉排。 它是維也納美食中最著名的特色菜之一。 由其他類型的肉制成的炸肉排在用維也納面包屑制作時也被通俗地稱為炸肉排。 然而，這必須被稱為“維也納炸牛排來自豬肉。
準備
編輯準備它時，將腿上的小牛肉片（約 4 毫米厚并輕輕拍打）展開成蝴蝶形切口，少許鹽腌，先拌入面粉，然后拌入打好的雞蛋，最后拌入新鮮磨碎的面包屑。 不得壓碎面包屑，這樣面包屑會保持干燥并可以“蛋奶酥”，即烘烤后僅松散地覆蓋在炸肉排上。 然后立即將炸肉排放入裝有大量豬油或澄清黃油的平底鍋中，以 160-170 °C 烘烤至金黃色。 炸肉排必須在脂肪中游動，否則它們不會被均勻地烹飪：脂肪冷卻太多并滲透面包屑，使其變得油膩。 在烘烤過程中，炸肉排在平底鍋中來回輕輕翻動數次——由于頂部的熱脂肪，面包屑沒有完全粘在肉上，因此略微升起。 此外，在烘烤過程中，可以用勺子將鍋中的脂肪舀到炸肉排的頂部。 待底面烤成金黃色后，將炸肉排翻過來烤到底。傳統上，維也納炸牛排在奧地利只搭配頭沙拉、土豆沙拉、黃瓜沙拉以及歐芹土豆，如今米飯、炸薯條或炸土豆也很常見。 隨著時間的推移，集合也發生了變化。 今天，檸檬片或檸檬片和歐芹小枝的裝飾很常見。
相似菜肴
編輯一種流行的變體是用便宜得多的豬肉而不是小牛肉制成的。
維也納炸牛排也可與由 Surfleisch（腌肉）和面包屑火雞或雞肉炸肉排制成的 肉排 媲美。 除了炸肉排外，釀藍帶炸肉排和巴黎炸肉排的制作方法也類似，僅在雞蛋和面粉上裹上面包屑。
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