炸肉排

炸肉排是將無骨肉切成薄片，通常用肉槌（扁鐵）將其敲平或用肉輥壓平，通過打碎肌肉纖維使肉更嫩。

炸肉排主要取自豬腿和小牛肉，有時也取自背部。

該術語適用于生肉片和由其制成的菜肴。

由小牛肉或牛肉制成的知名炸肉排菜肴有：

炸肉排面包屑小牛肉排 炸肉排小牛肉排在裹上面包屑之前涂上一層甜芥末和辣根糊。硬奶酪和面包卷混合物，配通心粉奶油肉排配奶油沙司或奶油和烤制的醬汁，肉排配風干火腿和鼠尾草葉 ， 炸肉排不是真正的炸肉排或炸肉排，而是面包屑牛。

與其他炸肉排一樣，肉的命名是次要的，制作方法或佐料更重要：

炸肉排 維也納風格的豬肉或雞肉炸肉排，像維也納炸肉排巴黎炸肉排在面粉和雞蛋面包中烘烤上面放一個煎雞蛋，可能還有鳳尾魚菲力牛排面包屑狩獵香腸配番茄醬或番茄醬 ， 今天主要配肉排，豬肉炸肉排配綠色醬汁炸肉排，配菠蘿和芝士焗烤，以，吐司為基礎炸肉排，阿爾薩斯風格配培根、洋蔥和鮮奶油炸肉排，德式面包豬肉炸肉排，油炸，然后撒上（蘋果）辣根，切成薄片的小黃瓜，上面撒上烤奶酪烹飪奶酪埃斯卡洛帕 芝士炸豬排，通常搭配腌洋蔥（音樂）和農家面包。