蠟樣芽孢桿菌

蠟樣芽孢桿菌是芽孢桿菌屬的一種能動、革蘭氏陽性、桿狀、過氧化氫酶陽性、形成孢子的兼性厭氧細菌。

它天然存在于普通土壤中，濃度高達每克一百萬，使其成為最常見的可培養土壤細菌之一。 它與其他物種（例如炭疽芽孢桿菌、蘇云金芽孢桿菌和細胞毒性芽孢桿菌）一起形成蠟樣芽孢桿菌群，其成員在遺傳上密切相關，共享約 3100 個基因的核心基因組。 從歷史上看，它們引起的疾病是一個顯著特征。 各個物種的 400 到 800 個個體基因（附屬基因組，蠟樣芽孢菌中約 420 個基因）的集合用作遺傳區分特征。

蠟樣芽孢菌桿菌的生長溫度范圍為 4°C 至 55°C（大多數在 10°C 至 50°C 范圍內），具體取決于菌株，最佳溫度為 28–35°C。

蠟樣芽孢菌對酸敏感。 pH范圍：最小4.8； 最佳6.5-7.5； 最高 9.3。

孢子對熱不敏感，也不會被巴氏滅菌法殺死。

細菌中 80% 的脂肪酸鏈是支鏈的。

蠟樣芽孢菌是一種食物中毒細菌，特別是在大米中發現。 蜜樣芽孢菌孢子存在于生米中，如果將米飯保持在 65°C 以下或重新加熱，則可以在烹飪過程中存活并繁殖。 保溫在這個溫度以上可以防止細菌傳播，而電飯煲的保溫功能正是利用了這一點。 然而，它也可以通過灰塵和土壤顆粒進入食物（香料、干蘑菇、牛奶）。 同樣在包裝沙拉中，幾乎一半的樣品中發現蠟樣芽孢菌。

區分了兩種不同的毒素類型。

• 嘔吐毒素：攝入含有毒素的食物會在 0.5 至 6 小時后導致惡心和嘔吐，極少數情況下會導致腹部絞痛和腹瀉。 這種毒素不受熱和酸的影響。

• 腹瀉毒素會在攝入毒素后 8 至 16 小時內引起水樣腹瀉，并在 12 至 24 小時后緩解。 該毒素對熱和酸敏感。

蠟樣芽孢菌會導致巴氏殺菌的非發酵乳制品產生苦味和甜味凝固（通過蛋白質降解酶凝固，而不是通過酸化凝固）。 在這種情況下，由于這種細菌通過卵磷脂酶的作用而引起的味道變化，中毒的風險不是很大。

由于蠟樣芽孢菌在乳制品中的生長溫度為 10 °C（有些菌株為 4 °C），因此鮮奶的保質期聲明從“在 +10 °C 至少至： ”更改為“在 +8 °C 之前最佳：”。 EFSA 要求在整個冷鏈中保持 ≤ 7 °C（xxx≤ 4 °C）的溫度。

只有通過培養方法才能確定所謂的蠟樣芽孢菌桿菌。 蜜樣芽孢菌組可以使用 MALDI-TOF MS 進行確認。 如果提供合適的數據庫條目，則只能可靠地區分細胞毒性芽孢桿菌。 NHE 和 HBL 毒素具有免疫滲透性，可以使用 GLISA 檢測。 此外，還可以對 nhe/hbl 基因進行 PCR。 ces 基因 PCR 可用于產生 cereulide 的蠟狀芽孢桿菌。 可使用 LC/MS 檢測食品中可能在滅菌后仍然存在的熱穩定催吐毒素腦神經節苷脂。 也可以使用 MALDI-TOF MS 檢測形成蠟樣芽孢桿菌的生物標志物。